【驚愕】高級生食パンを生クリーム無しで再現できるか？検証した結果…
高級生食パンと言えば、たっぷり配合の生クリーム…
でも、生クリームって高いしパン作りのためだけに買ってもかなり余っちゃいませんか？
本当に生クリームは高級生食パン作りに必要なのでしょうか？
今回は生クリームなしで「高級生食パンらしさ」満載の食パンが作れるのかどうか、検証して解説します。
〇目次
00:47 生クリームをどうやって代用するか
02:05 高級生食パンらしさって何か？
02:36 焼き上がりの印象
02:52 生クリーム神話の誤解を紐解く
03:41 配合よりも技術が大事！？
04:37 生クリームなしで作る大きなメリット
〇生クリーム無しで作る高級生食パンのレシピ
強力粉 100% (１斤240g)
イースト 1.3%
練乳 16%
はちみつ 5%
食塩 2%
水 63%
バター 8%
ショートニング 5%
＜工程＞
ミキシング … 指紋が透けて見える膜が出来るまで
捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 60分
分割丸め … ２等分
ベンチタイム … 15分
成形 … 麺棒でガス抜き後、俵型成型
最終発酵 … 38℃ 40分
※時間よりも発酵具合で判断、発酵オーバー注意
焼成 … 200℃ 25分
※成型方法や発酵見極めはこちらのレシピ動画を参考にしてください
〇関連動画
#生食パン #高級生食パン #動画で分かるパン作りの教科書
6件のコメント
まさに研究家らしい内容ですね‼️成分を合わせることで近い仕上がりになる（まあ成分だけではないですが）というのは、高級な素材が買えない場合の福音ですね。
ああっ、計算間違えました。
練乳分の脂肪をバターに換算した16×0.083÷0.81=1.6ベーカーズ%を足して
バター14.6%入れたのと同じくらいですね。
どちらにしても凄くリッチな生地。
パンて化学…。よくまぁ家庭で作ろうなんて思ったなぁーと感じずにはいられない動画でした🥺生クリーム解析レシピありがとうございました✨
ショートニングを使いたくないのでバターに置き換えても大丈夫でしょうか？
コネはキッチンエイドを使ってしっかりこねる予定です
どの動画も大変ためになる内容で、私にとっては教科書というよりむしろ聖書です！
ところで、油脂をショートニングで補う方法についてですが、液体油脂で代用することも可能なんでしょうか？例えば太白ごま油などを使って食パンを焼いておられる方もいらっしゃるので、味の主張が強くない油脂なら液体もありでしょうか？
このレシピは材料入れるだけのホームベーカリーでも作れますか?