【中種法】ホームベーカリーで作るレーズン食パン
#ホームベーカリー#中種法#レーズン食パン
breadroom室長のふくすけです。
今回は「中種法」で作る「レーズン食パン」のホームベーカリーレシピです
材量
①中種
・強力粉 175g
・さとう 2g
・イースト 2g
・水 110g
②本ごね
・粉 75g
・イースト 1g
・はちみつ 20g
・塩 5g
・水 50g
・バター 20g
・レーズン 150g
・ラム酒 12g
①中種を5分捏ねる
②2.5～3時間発酵させる(室温)
③中種に残りの材料を加えて捏ねる 20分
④バターを加えて捏ねる 15分
⑤レーズンを加えて捏ねる 3分
⑥フロアタイム 30分
⑦分割(2等分)
⑧ベンチタイム 15分
⑨成形
⑩最終発酵 40℃ 50分前後
⑪180℃に予熱したオーブンで22分
※HBはアイリスオーヤマ、オーブンは東芝石窯ドーム5000シリーズ
※レーズンはラム酒に漬けて一晩置いておきます。
※cottaパートナーやってます。
https://www.cotta.jp/
21件のコメント
強力粉は何を使っていますか？
国産小麦粉と言っても、はるゆたかブレンドや春よ恋、そしてキタノカオリはそれぞれ吸水が違うので、それぞれの特徴が出るから水分調整が必要です💦😅
いつもたいへん勉強になります。
レーズンパン大好き作っております。
ありがとうございます！
いつもありがとうございます☀️🙋♂️❗見ながら作っております☺️あはは❗感謝です☺️中種法良いですねぇ☺️
こんにちは〜!
HBで中種法良いですね〜
ぶどうパン大好きなので早速作ります。ちなみに中種法でオーバーナイトしたいのですが、このままのレシピでタッパーに入れて野菜庫で良いですか?
こんにちは。
仕込み量がレーズンも含めると600gを超えていますが、
それで1斤分ですか？
こんばんは＼(^▽^)／
ふわふわしっとり柔らかいパン出来ました✨型が合ってるからかな(´▽｀)
今久しぶりにホームベーカリー使って作ってます。
こんにちは〜HBを使った動画は少ないので、すごく勉強になりました H B使ったストレート法以外の作り方勉強したいので、お願いします ありがとう御座います
何十年ぶりに食パン作りました〜
焼き上がりが全然で真っ白け〜
オーブンのパワーが足りないのか
追加で210℃で15分やりましたが
まだ…全然白かったです😢
今度は250℃で30分位でいいですかね〜⁉️おまけに…パン型から抜けなくて見るも無惨な形になりました😭
また…再チャレンジします！
数年で壊れて焼けなくなったHB、捏ねだけはできるならと、試したのがコチラのチャンネル❗中種法は初めてでしたが、ふっくら、きめ細かな食パンになりました🍞大成功です👏👏室長のレシピ全てやってみたいと思います✌️
中種は捏ね過ぎたらダメとかありますか？
焼成で型に直接生地を入れて焼いておられますが、
型にバターなど塗らなくても大丈夫ですか？
レーズンのいろがきれいです！cottaさんで購入できますか？
今晩は😃中種法は一度もやった事がないので 挑戦したいのですが、中種に入れる
お水または牛乳の温度は
何度くらいが いいのでしょうか？また、発酵させるさい オーブン発酵でも 大丈夫ですか？その際30度？35度？どれくらいが 宜しいですか？ 右手の腱鞘炎がなかなか治らず 手捏が全くできなくなりました。😭今はホームベーカリーで生地を作るパン作りをしているので
こちらの動画本当に 勉強になり 嬉しいです。これからも ホームベーカリーを使って作るパン動画楽しみにしております😊
同機種なので分かりやすくて参考にさせて頂いています。動画の更新を楽しみにしています。予定無いのでしょうか💧
なかなかHBできれいに食パンが焼けないので、勉強になります
いつも楽しくYouTube の動画を拝見し勉強させていただいております。ありがたいことと感謝しております。
1つ質問させてください。
ホームベーカリー購入時についてきたレシピを使って常温中種法でパンをホームベーカリーで焼く場合、レシピ集の中のストレート法の粉、 水、 イーストの量を どのようにしたら良いでしょうか？(単純にレシピ集に記載の粉 7割 水 7割 ドライイースト1gとして中種にしても良いのでしょうか？)
私はふわふわ食感のパンが好きで、 長く ふわふわ感を続かせたいと思っております。
今後はYouTube の動画にアップする先生のストレート法のパン作りを中種法に置き換えた場合のレシピも一緒に掲載していただけるとありがたいです。
すげえ参考になる
最近、同じHBを購入し、母が好きな何回かチャレンジしてるんですがどうしても1斤型まで膨らまず上だけ白く焼けてしまいます。
以前、こちらのレシピで作らせていただきました🎉時間がたってもふわふわで家族から好評で、また作っても言われています❤
できたら、1.5斤の分量を教えていただきたいです😊
オープンを使用しない最後までホームベカリーを使ったぶどうパンが見たかったです