卵１個分で作るマドレーヌの作り方/How to make Madeleine
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は卵１個分で作る基本の＜マドレーヌ＞を紹介します
焼きたての美味しさをぜひ皆さんに知ってほしいです！
スーパーで購入できるものもいいですがシンプルな材料で作れます
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マドレーヌ #焼き菓子 #簡単 #レシピ #ショコラティエ
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0:00 焼きたてマドレーヌ
0:21 材料
0:37 マドレーヌの作り方
6:01 ポイントのおさらい
＞＞材料 焼きたてマドレーヌ
全卵 1個
無塩バター 50g
ベーキングパウダー 3g
薄力粉 60g
はちみつ 10g
キビ糖 40g
200度予熱で190度に設定して12-13分焼成
◆Madeleine
1 Egg
Unsalted butter 50g
Baking powder 3g
Cake flour 60g
Honey 10g
Cane sugar 40g
※butter for greasing mold: as needed
＞＞アレンジ情報
◆はちみつは水あめに変更が可能です
しっとりさせたいのと糖分で回りをややカリッとさせたいので入れています
入れないで作る場合はキビ糖50g
もしくは上白糖で作るとしっとりします
◆型による焼き上がりの違い
シリコン型で焼くと色が入らずふくらみも弱いです
◆溶かしバターと柔らかいバターの違い
溶かしバターは動画のような状態
柔らかバターで作ると更に軽い食感に焼きあがります
◆冷蔵庫で休ませてから焼く＝生地の温度
生地を常温に戻してから焼くと焼き上がりのふちが固くサクッと焼けます
◆生地の休ませる時間
１時間程度 軽い食感で焼きたてに適しています
１晩 生地がよりしっとりと仕上がります
レモンなどの香りを加えた場合は１晩寝かせてから香りを加える方がおススメです
◆型が違う場合の生地量
型の7-8分目を目安に絞る
＞＞参考情報
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4
◆エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
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蜂蜜
◆はちみつ：なんでもOKです
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◆栗の蜂蜜：こだわるならおススメは栗です
圧倒的に香りの違う高級な焼き菓子になります
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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35件のコメント
すごく簡単においしく出来ました❤️ありがとうございます❗
このマドレーヌ型がない場合アルミ製のカップ型など代用できますでしょうか？
江口さんのレシピ過去4つ成功してるので今日はこちら試しました😄
室温24度、冷蔵庫に45分寝かせて200度余熱から下げられないのでそのまま11分でめちゃめちゃ美味しかったです😍❤
うちのオーブンだと13分は焦げそうなので途中で取り出して正解でした😚✨
簡単だし家にあるもので出来て嬉しいです💛
また作ります！
みたい動画たくさんでチャンネル登録しました😊マドレーヌは良く焼くんです…私の知ってるレシピとは全く違うからさっそくやってみます！
今日このレシピで作りました。娘が美味しいと言って食べてくれました。美味しいレシピありがとうございます^^
動画の焼き上がりよりふっくらと盛り上がりすぎてしまったのですが、(途中で富士山みたいになって、最終的には少ししぼみましたが様子を見てたら少し焦げてしまいました😂)原因はなにが考えられますでしょうか？
先生、こんにちは。焼きたての香りも楽しみたくて家で初挑戦してつくってみました。甘く香ばしい香りと見た目の可愛さに癒されます。そして一口ほおばってみたら、外側カリッで中しっとりの焼きたてを味わえて、とってもハッピー❤先生の動画と初版の本のお陰です。忙しい時は本を見ることで時短になりました。ありがとうございます❗
奥の一列だけ一部焦げてしまいました。私のオーブンは少し温度を下げたほうがいいのでしょうか？
マドレーヌの作り方を調べてこと動画を見ました、バレンタインのおまけに作ろうと思ったのですかマドレーヌはチョコに合うかよく分かりません。
作る前までに教えて頂けると嬉しいです。
お菓子作りが下手なんで頑張りたいです
江口先生、こんにちは！
マドレーヌ初挑戦でしたが、中ふんわりで外側カリッと、とっても美味しく出来ました😄🌟子どもも喜んでます👶
ありがとうございます🎉
おへそも綺麗に簡単にできました❤いつも、ありがとうございます❤❤❤
初めまして。何時もプロのレシピ拝見させてもらってます。聞きたい事があります。私は、マドレーヌ大好きです😌💓かずあきさんのマドレーヌは、パウンド型で大きく食べたいけど可能ですか？
ココアかチョコマドレーヌは、出来ますか？
自分用にメモさせてください！
余熱200度、190度で12〜13分焼く！
マドレーヌは焼きたて！という彼に作りました。とても喜んでくれました😊❤ありがとうございます‼️
クソレシピです使わない方がいいですよ
作りました！！
すっごい美味しいです！！焼きたて専用レシピっていうのわかる気がしました
焼きたてサイコー
真ん中がポコッと膨らんでいい感じに出来たし大満足です！
が、型に張り付いてしまって綺麗な焼き目が全部剥がれてしまいました😂見映え悪し
きれいに型から外れるコツ教えてください！
以前造った
砂のような食感だったクッキーが 配信を観せて頂いてから
そこそこ食べれる物に変身…😂
嬉しくて毎日何かしら作っています。
全然素人ですが
とても わかり易く 尚且つとても
美味しいなんて…
もう 気分はパティシエです😆✨
本当に 有難うございます🤗ᥫᩣ
オーブンに入れる時に、ケーキの型以外に家に誰でもあるような物で代用できる物とかありますか？
マドレーヌあんまり上手に焼けたことなかったけど、すごくいい感じに作れました！めっちゃ嬉しいです！
マドレーヌ意外と難しいと避けてました😢😢
卵を泡立ててつくるレシピと泡立てないでつくるレシピの違いに悩んでます。
詳しく教えて頂けたらと思います😊😊
数回作ってみましたが、どうしても冷めるとパサついてギュッと目が詰まったような仕上がりになってしまいます。
レンジで温め直すと美味しいのですが…
冷めてもさっくりしっとりするコツってありますか？
作りました～‼️
スゴク美味しくできました‼️
まわり カリッと
中は、ふんわり～
パウンドケーキや、サブレが好きで 昔よく焼いてましたが
作業工程で、いろいろ手間がありますが
マドレーヌは、材料混ぜるだけ テクニック要らず
なのに、こんなに美味しくできる❗️
これ作れたら、手土産や、友人へのプチプレゼントに良き❗️
焼くときに、台座を敷いて
下からの加熱をなんて
本当にプロのワザ❗️
いただきました！
ありがとうございます✨
作り方通りに作りました。簡単でおいしくできました。結構、好評でした。
作った日から何日持ちますかね…❔
この大晦日にお節を作るかたわら、焼いてみました。とても簡単で外カリ中フワで本当に美味しいです。
1日置いたものがどんな感じになるのか確かめてみたいですけど、なくなりそうです…
美味しかったです。お友達にあげたいので、少し日持ちするマドレーヌレシピもお願いします。😊
めちゃめちゃ簡単そう！！
いつも江口先生の動画を見て癒されています☺️
丁寧で分かりやすい動画ありがとうございます🧡
外カリッ、中フワッでとても美味しく出来ました🎉
バレンタインにはガトーショコラに挑戦しようと思っています。
（先生のレシピ複数あるので迷ってま〜す🤔）
毎度、カズ先生の動画見ててー忙しいですが…ばぁちゃんは、カズ先生がショコラティエと知らなかったら、何してる人に見えたかって言うと、それが…サッカー⚽️選手に見えてるんですよ！サッカーの何処ぞのユニフォーム似合いそうでしょ😼ケーキ界のメッシより、爽やかでカッコいいですよ🎉あっ、マドレーヌ、焼きたてが香ってきたー❗️ごちそうさま😋ばぁちゃんも作ります❗️
美味しく焼けました。
素敵なレシピありがとうございます。
頻繁に焼けないので日持ちするレシピも教えていただけると嬉しいです。
いつも拝見させて頂いています。
こちらのマドレーヌ何度も焼いています😊❤
美味しいのでお友達にお裾分けしたいのですが、プレゼント用になると分量が違うとおっしゃっていたので出来ればそちらの分量を教えて頂きたいです😢
有塩バターでも作れますか？
自分用メモ（ココア味ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ）
卵・砂糖・ベーキングP・バター同量
薄力粉53g ココアP7g
いつも必ず見てます…作りたくなるレシピで、でも、自分で作ると（あれー）とおもいます。何語違うんだろう…😂