【シフォンケーキ】アタシのマイレシピを徹底解説します！(編集者ミミィ#33)
今回は、アタシのシフォンケーキをご紹介します！
うちにある物ですぐ出来る！思い立ったらすぐ出来る！パパっと作れて、とっても簡単！
毎日食べてるミミィなのです。
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※今回のレシピ(17㎝シフォン型)
・卵黄 M玉４個(60～70g)
・太白胡麻油 25g
・水 40g
・薄力粉 65g
・卵白 M玉４個(130～135g)
・上白糖 70g
180度 10分 170度 約25分～30分(お使いのオーブンによって異なります)
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#シフォンケーキ #シフォンレシピ #ミミィのマイレシピ
このチャンネルは、お菓子作り歴20年(趣味)のミミィが、今まで作って来なかった”マイレシピ”を作っていくチャンネルです。
色んな”マイレシピ”を作る過程で、皆さんの為になるような情報を面白可笑しくお伝えできれば良いかなと思っていますので、チャンネル登録、よろしくお願いします！
ミミィイラスト制作/Shiho Saruki
編集/ミミィ
動画音楽/DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
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35件のコメント
ミミィさんのシフォンケーキ型どこのだか教えてほしいです❤️同じの買いたい！
予熱も180度ですか？190度ですか？
11:07付近のテロップに誤りがありました。
最後の砂糖を入れてから約31回×
最後のメレンゲを入れてから約31回○
訂正してお詫び申し上げます。
型に流してから高くからドーンと落とさないんですか？
見惚れる！
久々にシフォンケーキ作ったらなんだかおっかなびっくりだったので研究始めた時にこの動画発見です！
腕あげるぞ！感謝🎉
ミミィさん初めまして❣️
初めてコメントします😊
シフォンケーキを作りたくて、ミミィさんの動画を見てます👀
質問なんですが、17センチトールサイズの焼型しかないんですが、材料の分量は17センチの分量と同じで大丈夫ですか？
ミミィさんありがとう( ；∀；)
最近シフォンが上手く作れなくなってきてスランプでしたが、メレンゲ作りに慣れたゆえの立てすぎになっていたことが発覚しました。
どうしても、「ピンとツノが立つ硬いメレンゲがいい」というのが頭にありましたが、結局硬いメレンゲを作ってしまってそれを混ぜ込むのに泡を少しずつ潰してしまっていたようです。塊が残って穴になるしorz
ミミィさんみたいにメレンゲに砂糖全振りで気をつけて泡立てたら、しなやかで綺麗なメレンゲになりました。
ついでに卵黄生地もったりもやめてみました。
二つを合わせると、ちゃんと菜箸の跡が残るコシのある生地が作れました！
ミミィさん本当にありがとうございます。
そして、やっぱりミミィさんの声と話し方が好きです✨
いつもレシピを拝見して活用させてもらってます😊このシフォンのレシピの水を牛乳に代えたらダメですか？
前にシホンケーキ作って失敗😣でした、ミミィーさんのお粉混ぜ方見て、全然足りてないと凄く混ぜるのですねって今日再チャレンジします、ありがとうございます😂⤴️
今日ようやくミミィさんのレシピでシフォン作れました！小学生以来20年越しくらいの再挑戦だったのですが、てっぺんがちょっと焦げたもののしゅわっとしたほどけるようなシフォンケーキを作ることができました。あのころの知識のままだったら絶対失敗してただろうな…ということがたくさんあって、勉強になりました。また作ります！
いつも楽しく拝見してます。
２１センチの型だと分量はどう変わりますか?
ミミさん いつも美味しいレシピありがとうございます。
いろいろなシフォンケーキレシピありますが、小麦粉を米粉に変えた場合の分量配分のアドバイスありますか？
どんだけ混ぜんのー😅ってくらい混ぜまくってますね。😅
はじめまして！シフォンケーキの底上げループにはまってしまい、今回初めてミミィさんのレシピで作らせてもらいました！底上げはしなかったのですが、中に大穴が空いてしまいました😢生地の混ぜ方なのかオーブンの温度でしょうか？
メレンゲを合わせたあとにミミィさんはだいぶ混ぜますよね～
このごろシフォンケーキにハマっているんですけど、18分ぐらいで筒よりもたかくなってしまうんです。なにが原因でしょうか?
拝見して作ってみました。いつも割り箸であとをつけるのですが、あとだけ残って山の形に膨らんで終わりになります。どうしても8つの花割れがしたいです。ちなみに砂糖はエリスリトールを使用してます。やはりこのエリスリトールにも影響するのでしょうか？
ミミィさんのシフォン🍰作り、ものすごく楽しく勉強
になりす。🤗
桃🍑シフォンは、私でも綺麗に焼けて、めっちゃ美味しいです。😍
ただなぜかプレーンのシフォンが上手く焼けない💦
メレンゲの立て方が足りないのかな⁉️
基本のプレーンの動画何回も見て上手く焼けるように頑張ります。👍
はじめまして。
オーブンを変えてからシフォンケーキの底上げ地獄から抜け出せない時に、ミミィさんの動画に出会いました。
今日、初めて底上げが半分になりました。
綺麗に半分だけの底上げの解消は
途中で型の向きを変えるしかないですか？
途中でオーブンを開けると萎みそうで。
方法があったら教えて下さい。
ミミィさんはじめまして！
シフォンケーキがうまく作れずさまよっておりましたところこの動画にたどり着きました
甘いもの大好きなジジィでございます
20センチ型の場合も17センチ型の2倍にした分量でいいでしょうか
ミミィさんの作り方でチャレンジしてみたいと思います
100均の使い捨て型でも大丈夫ですか？
いままでダイソーの紙製の型を使っていたのですがまさかの生産終了。
ペラの紙製になってしまいました。それだと冷やす間にゆがんでしまってだめでした。
オススメの型を教えて下さい。
アルミがいいのは知っていますが、アルミとほかのものの違いがわからないです。
はじめまして！シフォンケーキの底の円周に気泡がいっぱいできてしまうんですがなにが原因なのでしょうか
ミミィさんのレシピで作りました。
まず思ったのが、「全卵レシピありがてぇ……！」でした。
今回はこの動画通りではなく、リベンジラカントSでした。なぜか溶け残りなし、上手く行きましたがなぜなのか分からない…
油分と水分の量が抜群！リッチでしっとり。
粉もアレンジを入れて5分の1をきな粉にしました。ごま油とあいまって香ばしい。
急いで作っただに少し、混ぜる回数などを自己流にまとめてしまったので、次回はミミィさんのとおりにやってみたいです。
わかりやすい、つくりやすいレシピと解説ありがとうございます！
シフォンケーキの成功率が低くて直近では恐らくメレンゲの立てすぎてボソボソになって全く膨らみませんでしたのでミミィさんの動画を何点か拝見しました。
今回のレシピの焼きについてですが、180℃(余熱あり)10分後にさらにそのまま170℃(余熱なし)で焼くということで間違いございませんか？
卵黄スタート 0:47 終了2:37
こんにちは。
オイルなんですが、太白胡麻油じゃなくて、グレープシードとか他の油でもいいですか？
こんにちは😊ずっと大失敗ばかりだったシフォンを今日ミミィさんのレシビで大成功しました！一部すこーし底上げしましたが許容範囲でした。ずっと成功しなかったのにミミィさんみたいにガッツリとメレンゲ作ってしっかり泡が潰れるのを恐れずにしつこいくらいに卵黄生地と混ぜたのが良かったみたいです。メレンゲが強ければ簡単に潰れないのが良く分かりました。お砂糖を全て卵白で使い切るのもメレンゲがツヤツヤで強くなる秘密なんでしょうね。色んな作り方があると思いますが私はミミィ流が合ってるみたいで嬉しいです！これから何度も作って完成度と成功率を上げていきたいと思ってます。有難う御座いました❤
メレンゲの端…気にしてなかった
しっかり混ぜる…泡が消えそうで混ぜ方が足りない
砂糖は分けて…２回で入れてた
水は入れてない…牛乳入れてた
シフォンケーキが苦手の理由分かりました
目からウロコです
いつも楽しく見させて頂いています。
砂糖を卵白に全量入れる理由って何かあるんですか？
卵黄生地に30g入れるレシピも見させて頂きました。何か違いとかあるんですか？
何度作っても、失敗する時と上手に出来る時の違いがわからず失敗すると落ち込みます…
こんばんは🌙先日初めて作って以降シフォン作りにハマり毎晩のようにミミィさんのレシピでシフォン作ってます🫶🏻
側面に空洞が出来てしまうことが頻繁にあります。初めはシフォンナイフが刺さって傷つけちゃったのかな？とも思ったのですが、頻繁に起こるので何か私の作り方に原因があるのでは？と思うのですが改善されず…
空洞以外に問題はなくとってもよく膨らんで花割れもしてキメも細かくふわんふわんに焼けるのですが…
だんご粉シフォンか米粉シフォンのレシピでいつも作らせて頂いています。
何か考えられる原因はありませんでしょうか…？過去に動画にされていたらすみません。
シフォンはいつも膨らまない、底上げするなど苦手意識があったんですが、
この動画を見て今まで自分がメレンゲ作りで意識できてなかったことばっかり教えていただけたので
これならできそうと思い今日チャレンジしました！
まだ型から外してないのでわからないですが、焼き上がりが今までと全然違ったので、これは成功した！と確信してます✨
色々アレンジにも挑戦してみようと思います！
お菓子作りがさらに楽しくなりました。今後も応援してます✨
お、美味しそう🥹
みみぃさんに折り入ってお願いがあるのですが、
初めに卵黄と油と水を混ぜてその後の話なのですが、
薄力粉を混ぜる回数の話です！
混ぜ足りないとグルテンが足りなくて腰折れをしてしまうという話を聞いたことがあるのですが、
①薄力粉を入れたあとは粉けがなくなるまで、ダマがなくなるまで
②薄力粉を入れたあと（ここまで同じ！）はとにかくたくさん混ぜる！
という検証動画をして見てほしいんです！🥺
失礼なのは承知なのですが、すみません！！<(_ _)>😭
シフォンケーキ研究家の意見をしっかり聞きたいです！！
シフォンケーキ作りにハマってた時期があって、上白糖使ってたので同じ方見つけて嬉しい！YouTubeでみるお菓子作り動画はおしゃれなのばっかりでカットが多いけど最初から最後まで説明しながら使ってるのも良いし。一般家庭にある材料とか道具で作ってるの親近感もあって凄く好きです。
オーブンレンジはどのメーカーでしょうか？😮
ここまで丁寧に、メレンゲの立て方を説明してくれてる動画は初めて見ました😳✨✨
トラブルの原因と予防策も教えてくれてるし、出来そうな気がする✨✨