ステンシルで模様付け！豆乳ホイップ使用・米粉のロールケーキの作り方
3Dプリンター製のステンシルで模様をつけた米粉のロールケーキです。
豆乳ホイップとラカントを使って。
■使用した3Dプリンター製ステンシル
＊DMM. makeクリエーターズマーケットでご購入いただけます
網代（あじろ）和柄ステンシル
https://make.dmm.com/item/1425493/
■材料
【ステンシル生地】
・テフロンベーキングシート（繰り返し使用可・ガラス繊維にテフロン加工したもの）
・卵白 15g
・粉糖 15g
・米粉 15g
・米油 15g
【ロールケーキ生地(27×27cm)】
・卵黄 3個分
・ラカントホワイト 40g
・豆乳 25g
・米油 15g
・卵白 3個分
・ラカントホワイト 30g
・米粉 40g
・ココアパウダー 5g
【豆乳ホイップ】
・豆乳ホイップ 150ml
・ラカントホワイト 15g
■作り方
1. 【ステンシル生地】ボウルに卵白15g・粉糖15g・米粉15g・米油15gを泡だて器で混ぜ合わせ、ゆるいようなら米粉で調整する
2. グラスファイバー製のオーブン用シートの真ん中端にステンシルを置き、スケッパーなどで生地をすりきる
3. ステンシルをゆっくりと剥がし、ロールケーキ天板に敷いて冷凍庫で冷やし固めておく
4. 【ロールケーキ生地】ボウルに卵黄3個を泡だて器で溶き、ラカントホワイト40g・豆乳25g・米油15gを混ぜる
5. 別のボウルに卵白3個分を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡だて、ラカントホワイト30gを2回に分けて加える
6. 都度ハンドミキサーで混ぜてツヤが出たら次のラカントホワイトを加え、角が立つまで泡立てる
7. 卵黄生地の方にメレンゲを2回に分けて加え、泡が潰れすぎないようにさっくりと混ぜ合わせる
8. 米粉40g・ココアパウダー5gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる
9. ロールケーキ天板に流し、スケッパーなどで平らに均し、180℃に予熱したオーブンで13分焼いて冷ましておく
10. 【仕上げ】ボウルに豆乳ホイップ150ml・ラカントホワイト15gを合わせて角が立つまで泡立てる
11. ステンシルの面を下にして、ステンシルがある方と逆側に山が出来るように豆乳ホイップを広げる
12. 山の方から巻いて、オーブン用シートに包んで冷蔵庫で数時間冷やし、両端を切り落として出来上がり