全粒粉特有の臭みが無くて美味しい！基本の全粒粉食パンのレシピ
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
全粒粉食パンって、全粒粉の割合を増やすと臭みやエグみが気になりますよね。
実は、粗挽き全粒粉「グラハム粉」を使うと、同じ全粒粉割合でも臭みやエグみが気にならないって知ってましたか？
この動画では、全粒粉たっぷりでも美味しく食べられる全粒粉食パンのレシピをご紹介します。
〇目次
00:20 下処理
00:39 計量
01:01 ミキシング
02:05 グルテンチェック
02:30 一次発酵・分割丸め
03:02 ベンチタイム・成型
03:33 最終発酵・焼成
〇材料(長方形１斤分)
・下処理
グラハム粉 75g (30%)
40℃の水 75g (30%)
※混ぜ合わせ１時間常温放置の後に冷蔵。前日処理推奨。
・本生地
強力粉 175g (70%)
イースト 3g (1.2%)
食塩 5g (2%)
脱脂粉乳 7.5g (3%)
はちみつ 15g (6%)
水 97g (39%)
バター 7.5g (3%)
ラード 7.5g (3%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
※ラードはショートニングで代用可能
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/60分
分割・丸め … 225g
ベンチタイム … 20分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 38℃/50分
焼成 … 210℃/24分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
大きめ生地の丸めのコツ！この方法なら初心者でも簡単
→https://youtu.be/DZ2doR8ZQ6s
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
4件のコメント
質問です。
今夜すぐに作りたいのですが…
ラードがありません😢
ショートニングとかでも大丈夫ですか？
とても感動です🥹こんなにわかり易い、作業動画は初めてです。私の躓いていた部分がリアルに見えました。
早速、チャレンジしてみます❣️
ホント、嬉しいです🥹
いつもいつも、感動をありがとうございます🙇♀️
グラハム粉を購入しましたので、やっと作る事が出来ます！
２つ質問があります。
①BAKE FIRSTさんがお使いの一斤型は何ccですか？
②型の比容積はいくつで作ってらっしゃいますか？
一斤型も容量がまちまちで200ccくらい差があります。
また、動画の断面を見ると私好みの程良いフワフワ感でしたので
同じ比容積で作りたいです。
BFさんのレシピはB‘%が書いてあり、とても有難いです！
グラハム粉が3割もはいってるのに捏ねやすく、しっかり膨らみました。全粒粉の臭みはなく、香ばしさ粒々感がとてもいいです。トーストすると外カリ、中はしっとりふんわり。これからはグラハム粉は浸水させて使おうと思います。ちなみに、粗挽きの全粒粉があるのですが、それを使う場合も同様に浸水させておくと良いのでしょうか？