【週末チャレンジスイーツ43】ころんとしたりんごの形が愛らしいアップルチップとアップペーストを入れてりんごの風味を表現したアップルマドレーヌ Apple madeleine
こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,ころんとしたりんごの形が愛らしいく生地に練りこんだアップルチップとアップペーストでりんごの風味を表現したのスイーツの作成動画です
念願のノルディックウェアのアップルスライスケーキパンを使える環境が出来た記念に作りました
作成日:2021/7/3～4
場所;自宅工房
所要製作時間約2時間(冷凍庫で冷やし固める時間を除く)
→分量 ノルディックウェアのアップルスライスケーキパン1枚分
→ルセット及び作り方
★①ケーク生地ルセット
薄力粉 110g
ベーキングパウダー 2.5g
無塩バター 110g
全卵 100g
グラニュー糖 75g
はちみつ 45g
アップルペースト 50g
アップルチップ 50g
◎◎ケーク生地の作り方
準備①粉類は合わせて一度振るいにかけておく
②バターを室温にもどす
③卵を室温にもどす
１：全卵にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせます
２：１を湯煎にあて30度位まで温めます
３：鍋にバターを入れ加熱してブール ノワゼットを作り50度位に保温します
①中火位ですバターを完全に溶かします
②バターが溶けて泡が出てきたら火を弱めます
③泡が細かく成り茶色に色付始めたら様子を見てい好みの色合いで火を止めます
４：全卵の温度が32度になったら湯煎から外しハンドミキサーで白ぽくもったりするまで泡立てます
５：４をホイッパーでキメを整えます
６：５に薄力粉を振るい入れ混ぜ合わせます
ボールの底からすくい上げ落し上下を入れ替える感じで混ぜ合わせます
７：６に３を加えてホイッパーでしっかり混合わせます
底に溜った時沈殿物は焦がしバターの旨味成分なので加えます
ボールの底からすくい落す感じに上下を入れ替える感じで混ぜ合わせます
ある程度混ざったらゴムベラで全体的に混ぜ合わせます
８：７にはち蜜を加えて混ぜ合わせます
９：８にアップペーストを加えて混ぜ合わせますペーストが入るため少しザラとした仕上がりに成ります
1０：９にラップをして冷蔵庫で３時間以上休ませる,理想的には一晩休ませます
アップルチップを生地に混ぜこむ別
工程９の後にアップルチップを加えて混ぜ合わせラップをして冷蔵庫で３時間以上休ませる,理想的には一晩休ませます
後から乗せるか混ぜ込むかで食感が変わるのでお好の方で生地を完成して下さい
★②ケーク生地の型入れ
１：冷蔵庫で休ませた生地をほぐして１２丸位の口金を付けた絞り袋に入れます
２：離型剤を塗布した型に絞り出します
➝型の形状が特殊ですがだいたい八分目ほど入れます多すぎると焼成中にあふれる場合があります
３：アップルチップを適量生地の表面に散らします,チップの生地混ぜ込みバージョンは不要です
★③焼成工程
１：190度予熱180度で15～20分程焼成して焼き色が付くまで焼成します
➝温度と時間は目安でご使用のオーブンで調節して下さい
２：竹串を中央に刺してベタベタした生地が付いていなければ焼き上がりです
３：ケーキクーラーに取り出し用意したアップルシロップ生地が熱いうちに打ちます
４：粗熱が取れたら乾燥しない様にふんわりラップをしておきます
★④ラッピング工程
１：完全に冷めたアップルマドレーヌをお好みのガス袋に入れてクリップシーラーで熱シールします
２：アップルラベルを貼り付けたら完成です
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した型の紹介
Nordic Ware Apple Slice Cakelette
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今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
宝笠ドゥノール 菓子用小麦粉
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ベーキングパウダー
https://amzn.to/2Q9TKtO
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
オーガニック アップルソース カップタイプ
https://amzn.to/3BF9jeQ
プティパ アップルチップ
https://amzn.to/38K0ggs
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
★主な型の購入先
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ
効果音：ポケットサウンド – @ポケットサウンド
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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