Sourdough Discard Steamed Bun With Asian Pulled Pork Filling/ 余り種でもできる熱々ほぐし豚まん/ 自家製酵母元種で作るチャーシュー蒸しまん
(Click CC for subtitles & Setting to translate) 天然酵母元種で肉まんが美味しく作れます。具は圧力鍋で簡単！ Fluffy steamed Bao with unfed sourdough starter, filled with easy Instant Pot Char Siu Japanese flavor!
[レシピ Recipe in English is below]
– ほぐしチャーシュー・ほぐし豚 –
豚塊肉 (醤油小さじ3をすり込みフライパンに油を熱して焦げ目をつけておく) 脂肪の少ない部位が良い 600g
生姜ひとかけ（５mm厚さに切る） ニンニク2−３粒（潰しておく）
酒大さじ２ 醤油大さじ4 味醂大さじ2 酢小さじ２
上記にかぶるほどの水を加えて50分圧力調理、またはトロ火にかけた煮込み鍋で3−４時間程煮る。汁気を切ってほぐしておく。
– 生地 –
余り種または冷蔵庫の元種そのまま 150 g
牛乳 92 g
砂糖 40 g
太白ごま油、ライトオリーブ油などクセのない油 12 g
中力粉 250 g（強力粉と薄力粉を１：１で混ぜる）
インスタントイースト 3 g
海塩 2 g
１）材料を全部混ぜてグルテン膜ができるまで良くこねる
２）一塊に丸めて30分休ませる
３）10-12個に切り分ける
４）具を包み、覆って2倍近くまで発酵させる
５）湯気の上がった蒸し器で強火で15分蒸す
– Filling –
1.5 pound lean pork (Rub with 3 tsp soy sauce and brown in a frying pan with 1tbs sesame or veg oil)
1 knob ginger sliced thinly 2-3 garlic cloves smashed
4 tbs soy sauce 2 tbs sake
2 tbs Mirin (sweet cooking sake) 2 tsp rice vinegar
Put all ingredients in an Instant pot. Pour just enough water to cover the pork. Pressure cook for 50 minutes . If using slow cooker, cook low for 4 hours. Drain and unravel with a fork.
– Dough –
150g unfed sourdough or discard
92 g milk
40 g sugar
12 g light olive oil or other veg oil
250 g all purpose flour (10 % protein)
3 g instant yeast
2 g salt
1) Mix all the ingredients and knead until good gluten develops
2) Roll into a ball, rest 30 minutes
3) Divide into 10-12 pieces
4) Wrap the filling, cover and let rise to double size
5) Steam on high heat for 15 minutes
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#Sourdough Steamed Bun #自家製肉まん ＃SourdoughBao
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
13件のコメント
わー❣️肉まんっ💓
余り種で作れるんですねっ。
今、パンを作る元気が低下してるんですが一気に作ってみたい気分になりました。
いつ作れるか分かりませんがトライしまーす。
そろそろ、肉まん作りたいと思っていたところです。グッド タイミングでした。まず、お肉買ってこないと😂😂有り難うございました
あまり種、お利口です。
肉まん熱々、せいろは、最高ですね。
スロークッカーの如く、どのご家庭も、
インスタントポットあるのですね、
実は前、
Amazonで買おうとおもったのですが、内釜がテフロン加工のものが諦めきれず、他のものに、
たくさん食べれますね、素敵。
モチモチふかふかで美味しそう！
蒸籠もあるし、余り種も一度リセットしたかったので、次の週末はコレ作ります！
いつも素敵なレシピありがとうございます😊
うまいラボさま！！ナイスです！！実は、パンやお菓子以外の料理が苦手で…💦特に肉料理がどのくらい火を入れれば良いか感が難しく…しかも、中華のパンがめちゃ好きなんです！！私でも出来そう😭嬉しい！！質問です、、圧力で50分も、、これは、弱火？？それか、加圧してシュンシュン言ってから、何分かして火を消して放置、、ではダメなのでしょうか？？
それと、お正月に花巻かマントゥでお肉を挟んで食べる料理を作りたいと思っていたのですが、鶏肉でのなんちゃって北京ダックか、トロトロの豚の角煮か…
何か、良いヒントがありましたら、お願いします！花巻、マントゥも大好きで、もし簡単美味しい（すみません、都合の良いことばかり…）有りましたら是非お教えくださいませ🙇♀️
とにかく今回のレシピ、私にも美味しくお肉料理できそうで嬉しい😆！
なんと！目から鱗です🤩
明日にでも作ります！
最近余り種と言うよりも、パンを作る予定がない時でもあえて元種を頻繁にリフレッシュさせて、色々な粉物レシピに混ぜて作っています。定番のチヂミやグリッシーニなどはもちろん、生パスタにも。ただ、前回は元種の酸味が強くて、生パスタが酸っぱくて家族からは少々不評でしたが😅
粉と水が入る料理なら、それを元種に置き換えてしまって作っていますが、元種の状態によって臨機応変に対応しなくては、と酸っぱい生パスタで学びました😊
肉まんも同様ですよね！美味しそう😋
今日もありがとごうざいます。
あとひとつ補足で質問させてください。
最近何度かパンの焼き上がりの色が綺麗につかないことがあります。
ちょっと白っぽかったり、全体に焼き色がつかず、まだらだったり。
やはりこれは過発酵が原因でしょうか？
もし、過発酵だとしたら、成形前の時点で既に発酵時間を取り過ぎてしまっていることになると考えられますか？
整形前の発酵は1.5倍まで、2倍までなど、レシピ によって色々あるんですが、成型後オーバーナイトさせる場合で変わってくるなど、何か理由はありますか？
やはり2倍まで待つよりも早めに切り上げて成型させてしまった方が釜伸びが良かったり、焼き色が綺麗につくなど、コツはあれば、是非ご教授頂きたいです。
お願いします。
こんにちは😃
ほぐし豚だけでも美味しそう❣️
米国で豚まん、思ってもいなかった取り合わせです。
上手いラボさん、何でも作れて素晴らしい👏👏👏
サワー種だと酸味が出てしまうかしら？
牛乳入れるから大丈夫かな？
最近は、好きなハード系ばかり作っています。
こう言う豚まんも食べたくなりますね。
アツアツの美味しそうな肉まん! 自家製酵母は、可能性が一杯ですね。でも、自家製酵母の利点てどんな事でしょうか。
そろそろ肉まんを作りたいなと思っていました！お肉がホロホロで本当に美味しそうです！
余り種のレシピで甘くないものが嬉しい😆
お邪魔します♪ 寒くなって豚まんの季節がやって来ました。 中種酵母で豚饅を作るともっちりが際立つ生地になり上手く出来ないことが😰ドライイーストで作ることもありました。 今度作る時ラボさまのレシピで是非作ってみます。今 柿酢を作っています柔らかく熟す落ちる前に柿の木から収穫して 柔らかくなったら容器に入れてかき混ぜぷくぷくと発酵しています。 この発酵液で酵母を作って中種を作って干し柿のカンパーニュを作ろうと思ってます💕 力強い酵母が出来ると思います。
甘柿の種から実を付けてくれた渋柿 原種に戻るんですね。沢山の柿が美味しそうに実をつけているのを見て通りすがりの方が､「美味しいそうですね」と声を掛けて下さいます。「渋柿なんです🙇♀️」と
来年の春に柿酢になります♪
お邪魔します♪ 柿酢が出来る前の酵母 凄い勢いブクぶくしてとても元気な中種になってそれをフイードして明日､干し柿のカンパーニュを仕込みます。 ご近所さん いいえ国内なら渋柿をネコ便でお届けします♪ラボさんのおかげで、パン作りの楽しみ方が増えて嬉しいです。次女が関西で働いています。ついこの前 娘の愛車で帰省してきたついでに母は娘の住む町に連れていつて貰い伊丹空港を見渡す公園で お🍙を食べながら、幸せな時間を過ごしました。高速道路では赤穂のインターを見てラボさんの故郷がそこにあると思いながら 大人になった娘の隣に座っていました。
角煮というか、ほぐし肉の🥩肉まん私もしてみました、
角煮も圧力鍋でしました、
お肉と生地のバランス最高です。
次男も大喜びです。ありがとうございます😊。
はじめまして。いつもわかりやすい動画参考にさせて頂いています。質問なのですが、ドライイーストはやはり必要でしょうか。酵母生活しておりますが、ドライイーストは手元になく、、長めに醗酵すればできるのでしょうか？
他にも酵母にドライイーストのレシピはどのようなときにしているのでしょうか。教えて頂けると嬉しいです！