ショコラ クルミケーキGateau au chocolat et aux noix
How to make chocolate walnut cake
チョコレートムースにローストした
クルミを微塵切にして入れました。
トッピングにクルミ、アーモンドを
添えました。
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ショコラ クルミケーキ
チョコレートムース
チョコレート————-250g
卵黄ーーーーーーーーーーー3ヶ
グラニュー糖————–30g
牛乳—————–ーー-150ｍｌ
ゼラチンー—————-13g
生クリーム(50gシャンティ用-450g
オレンジキラソーーーーーー30ｍｌ
クルミーーーーーーーーー-170ｇ
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れブランシール
沸いた牛乳を入れチョコレート(別に湯煎入れる）
ゼラチンを入れ湯煎（６０℃）
溶かす 漉す冷やす。
生クリーム８分たてと合わしメレンゲを入れ
シートにシロップを塗り丸口金で絞る
クルミをローストしてフードプロセッサーに掛け
振る、更にその上から丸口金で絞る、クルミを振り
シートを被せる残りのチョコムースをナッペ
冷凍室で固めガナッシュを流す。
メレンゲ
グラニュー糖—————90g
卵白ーーーーーーーーーーー－3ヶ
ガナシュ
チョコレート100g
生クリーム110ｍｌ
ココアシート鉄板２枚 １８０℃－7分
鉄板（２7×23cm
卵(－殻付４個—–289g
グラニュー糖——100g
薄力粉————100g
ココアパウダー—–25ｇ
牛乳—————50g
バターーー———40g
シロップ
水ーーーー80ｍｌ
グラニュー糖20ｇ
ブランデーー30ｍｌ
#pommeのケーキ