『黒糖パン』きな粉・抹茶折り込み【めくって食べる,ちぎりパン】パンを作るだけの動画【簡単パン作り】パン作り記録 Brown sugar, soybean flour and matcha bread
いつも使ってる砂糖を黒糖に代えるだけで、めっちゃ風味変わる♪
そこに今回は、きな粉バターと、抹茶バター折り込んでみた(*’▽’)
めくりながら食べるタイプの、ちぎりパン！
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分量ざっくりでOK！
↓ 材料 ↓
(16.5～18cm角型 1個分)
〇強力粉 200g bread flour
〇薄力粉 30g cake flour
〇黒糖(いつも通り砂糖でも!) 25g sugar
〇塩 小さじ1/2(3g) 1/2 tsp salt
〇ドライイースト 小さじ1(3g)
1 tsp Instant yeast
〇ぬるま湯 140ml warm water
〇無塩バター 35g unsalted butter
《フィリング Filling》
●無塩バター 10g ×2 unsalted butter
●きな粉 大さじ1 1 Tbsp kinako
●抹茶パウダー 小さじ1 1 tsp Matcha powder
●グラニュー糖 小さじ1〜2 ×2 1 tsp granulated sugar
≫一次発酵 40℃ 40分min primary fermentation
≫ベンチタイム 10分min bench time
≫二次発酵 45℃ 20分min secondary fermentation
≫予熱 210℃ preheating
≫焼成 190℃ 15分min baking
↓ 作り方 ↓
１，強力粉・薄力粉・砂糖・塩・イーストをボウルに入れる
粉類だけで混ぜる
２，水をレンジで600ｗ30秒くらい温める
３，それを、粉類だけのボウルへ！
まとまってくるまで、混ぜる
４，まとまったら、台に出して8分くらい手で捏ねる
５，無塩バター入れて、さらに5分くらい捏ねる
６，一次発酵(自然発酵OK！2倍以上に膨らむまで！)
７，その間にフィリング準備
きな粉と抹茶パウダーそれぞれに
無塩バターとグラニュー糖入れて混ぜるだけ！
８，一次発酵終わった生地のガス抜きして
2個に分けて、丸め直して、ベンチタイム
９，ベンチタイム後、15×20㎝くらいにのばす
その半面に、フィリングを2/3くらい塗って
塗ってない方被せて、端をしっかり閉じる
10，さらにめん棒でちょっと伸ばして、
また半分に残りの1/3を塗って、またちょっと伸ばす
11，それをまた半分に畳んで、6～8等分に切り分ける
12，これを、きな粉・抹茶と、それぞれやる
13，断面が上になる形で、型に、いい感じに並べる
14，二次発酵(ひとまわりおっきく膨らむまで！)
15，予熱終わったら焼く
16，焼き上がったら、すぐに型から外して冷ます！
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