【中種法のウソとホント】中種法でパンを作る本当のメリットとデメリットを解説します
「中種法で作ればパンがカチカチにならない」
とよく言われますが、中種法にも色々な配合や発酵時間があるので必ずしもこの説明は正しいとは言えません。
中種法で作るパンがストレート法とどんな違いがあるのか？
よくある中種法にまつわる誤解も解明しながら解説していきます。
☆ベーカリーで中種法を使う場合の「発酵スペースが必要」といった作業性に関するデメリットなどは今回割愛し、パンのクオリティに関わる部分だけご紹介しています。
☆動画内で紹介した「一次発酵の有無の比較検証」はこちらです
→https://youtu.be/uplaHOL4HGo
〇目次
00:19 中種法ってどんな製法？
00:50 中種法で作るメリット①
01:26 中種法で作るメリット②
02:08 中種法で作るメリット③
02:44 中種法で作るデメリット①
03:42 中種法で作るデメリット②
03:55 中種法が効果的なシチュエーション
04:57 「老化が遅い」のは本当なのか？
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
4件のコメント
今回の動画も凄く分かりやすかったです！
製パン理論の説明もしてくださるので頭に入りやすくより理解できました😊
中種法のレシピも楽しみにしてます✨
中種法の方が直捏法より難しいと思っていました。😶
パン作りを始めて1年くらいですが確かに発酵の見極めや生地の扱い方が難しく上手く出来るまで時間がかかりました。
味は直捏法で十分美味しいし、作ったら残りはすぐに冷凍するので中種法は作ったことが無かったです。
分かりやすくて見やすい解説ありがとうございました。
ずっとストレート法やオートリーズ、サワードウでパンを作ってきて、最近ついにめんどくさそうだった湯種や中種に興味が出てきた者です。でも、評判ほどなかなか美味しくできなくて、いつものやり方の方が美味しいと凹んでいたところです。
登録して、色々見させていただきます！
いつも悩んでネットで検索するとだいたいナオキパンさんのブログに当たりますwバイブル並みに何度も読んで勉強させて貰ってます！