概要欄を必ずご覧ください！【パン職人が作る】パン屋の製法で作るふわっふわ✨シュガーちぎりパン
⚠️動画内に間違えがありました。
使用しているのは強力粉になります。
本捏ねの際に入れる水は30gです。
失礼いたしました。
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ポーリッシュ法でふわっふわ✨ちぎりパン
18cm スクエア型
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■ポーリッシュ種
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 25ｇ
-ドライイースト dry yeast 5ｇ
-水(40℃) water 70ｇ
-全卵 egg 40ｇ
■本捏ね
-強力粉 bread flour 150g
⚠️動画訂正:準強力粉ではなく強力粉です
-砂糖 sugar 35ｇ
-塩 salt 3ｇ
-水(30℃) water 30g
⚠️動画訂正:字幕での10gは間違えです
-無塩バター butter 30ｇ
■仕上げ
グラニュー糖 sugar 20ｇ
作り方▼
１．ポーリッシュ種を作る
材料を混ぜて、70～90分、種落ちするまで置く
２．本捏ねをする
材料を混ぜて生地を捏ねる(捏ね上げ温度28℃)
３．発酵（30分間 発酵温度35℃）
４．分割 9等分
５．ベンチタイム （20分間 室内）
６. 成形(丸めて９個を型に並べる)
７．二次発酵（60分間 発酵温度35℃）
８. 仕上げ
溶き卵を塗ってグラニュー糖を散らす
９．焼く（200℃12分間～）
焦げそうな場合には上にアルミホイルなどをかぶせる
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26件のコメント
子ども達のために作らせてもらいます♡
いつも、参考にさせて 頂いて、即作ります。美味しそうです✨❤
本捏ねですが、準強力粉ですか？強力粉ですか？両方書いててわからなくて。。
いつも素敵な動画をありがとうございます。こね上げ温度が28度に達していないかったり高すぎた場合に何かすべきことはありますか？次回から仕込み水分の温度を調整する以外にこね上げてしまってから発酵を長く／短く取るなどアドバイスがあればよろしくお願いします。
⚠️使用しているのは強力粉です。
⚠️字幕の水分量が間違っておりました…
大変申し訳ありません。
◾️ポーリッシュ法
全卵 40g
水 70g
◾️本捏ね
水10g
申し訳ありません。
湯煎発酵のお湯は冷めたら取り替えたほうがよいのでしょうか？つくってみようと思います😊
ドライイーストは3gずつの小分けを使ってるので6gにして使い切りたいのですが、1g変わると何か変わりますか？
これ今日作る❤ポーリッシュ法てのが嬉しい。
何度も違うレシピで作って居た
ちぎりパンが何時も直ぐに硬くなって仕舞って居たので、とても
嬉しいレシピに作る気満々です
例えばこの製法の作り方だと
前日から生地だけを作って
フォカッチャみたいに
次の日に焼いて食べるとと言うのは出来ますか？
もし出来るとしたら何処迄仕上げたら良いか教えて頂けますか？
動画お疲れ様でした
スクールとてもとっても受けたかったんですが、今回は見送ることに…スクールも始まるのに無料レシピ配信ありがとうございます🥹応援してます‼️いつかスクールでお会いしたいです‼️
私はあなたのレシピがとても好きです 😊⭐️
いつも素敵な配信ありがとうございます。質問ですが、、水分量が、全卵２０％と水が３２％ですが何故水分量が少ないのでしょうか？
試してみたいレシピがいっぱいです。動画も説明もプロを感じとても好きです。最近出版された本買いました、その中にモルトパウダーとあるのですが入手が困難でモルトエキスなら健康食品店で購入出来ます(イギリス在住です)、パウダーの代わりにエキスは使えますか？もしそうなら量は？同じｇ?パウダー代替え品を教えて頂ければ幸いです、よろしくお願いします。
とっても美味しいレシピありがとうございます
強力粉300gでスクエア22センチ型で焼く場合…焼き時間はどのくらい増やせば良いのでしょうか？
もしくは生地の焼き上がりの中心温度で確認する事もできますか？
何度もごめんなさいm(_ _)m
水分量ですが、卵４０水７０でポーリッシュ、本捏ね水１０ですよね? かなり硬くボソボソで😅動画の様にしっとり感０ですが、私がなにかおかしいのかしら😂
先生こんばんは！いつも大変お世話になってます😍😍
ダイソーの21センチ形だと×0.75で大丈夫でしょうか？
作りました〜
室内の温度が低いので二時発酵には時間が掛かりましたが
上はカリッと中はふわふわで、甘い風合いとデニッシュの様に千切れて行く生地に手が止まらない程美味しいパンに癒されました
次の日もめちゃくちゃ柔らかいのには驚きました
因みに他の材料のちぎりパンでも
こちらの製法で仕上げでも、柔らかさは続きますか？
次のパンも楽しみにして居ます
動画お疲れ様でした
質問なのですが、国産強力粉の場合は水分量を減らすと思うのですが、ポーリッシュ法と本捏ねとどちらを調節したらいいでしょうか？それともどちらとも調整しますか？教えていただけると嬉しいです♩
基本的な質問ですが、パンによってイーストを粉に混ぜる場合と水に混ぜる場合が見受けらますが、これらの違いと、採用する場合の根拠（粉の種類？）などを教えていただければありがたいです。宜しくお願いします。
今日作りました！ふわっふわでめちゃくちゃ美味しいです！おばあちゃんと息子がパクパク食べてました！
レシピ通り作ったら上手にできました。
他のパンのレシピ参考にさせて頂いてます。
レシピ本も購入し、何に挑戦しようか見ているのが楽しいです。
ゆりな先生💕
作りました〜😊
ふわっふわでしっとり甘くてめっちゃ美味しいです♡
次の日もふわっふわでした❣️
デカ塩パン🥖パリパリウインナーパンも作りました❤
次はふわふわチーズパン作ろうと思います。
ゆりな先生のパン大好きです🥰
美味しいレシピをありがとうございます🤗
可愛い赤ちゃんのお声が聞こえて癒されました👶
フワフワにできました！
レシピは勿論なんですが、ゆりなさんの落ち着いた声が好きです😊
こちらのパンも美味しそうですね❤作ってみます❣️
パン作り初心者です。初めてホームベーカリーを使わずにパンを作りました。
二次発酵のとき濡れ布巾が生地にくっついたので途中で取りました。
それが原因かわかりませんが、焼いてみたら、上部分が少しだけ焦げて、真ん中のパンの下部分が生焼けでした。
何がダメだったんでしょうか？😢
あと、とかち野酵母を使いましたが、なかなか膨らまず、発酵時間を延長しました。先生は何のドライイーストを使われていますか？
只今焼き上がりました😊
こんなにふわふわなパンが私にも焼けるのが嬉しくて感動してます🥹
以前、先生に水分調整の事をアドバイスしていただいたので今回は生地はベタベタになりませんでした。
寝る前なので食べるのは我慢しましたが明日の朝が楽しみです。
レシピありがとうございますm(_ _)m