パリパリ食感！イタリア・ナポリの伝統菓子、スフォリアテッラの作り方

Chicca Food（キッカフード）
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パリパリ食感！イタリア・ナポリの伝統菓子、スフォリアテッラのレシピ

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00:00 イントロ
00:04 スフォリアテッラ生地
01:20 生地をのばす
02:17 生地を巻く
04:27 フィリング
06:05 生地の成形
07:26 焼成
07:36 できあがり
08:07 レシピ

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こんにちは。
今日はイタリア・ナポリのお菓子、スフォリアテッラのレシピです。
伝統的なレシピで薄くのばした生地にラードを使うことでパリッパリの食感に焼きあがります！

◉材料：16個分◉

・スフォリヤテッラ生地
200g 強力粉
4g 塩
80ml 水
小さじ1 (7g) はちみつ

・フィリング
100ml 牛乳
40g セモリナ粉
150g リコッタ
50g グラニュー糖
1個卵
50g オレンジピール

・組み立て
100g ラード（または無塩バター）

◉作り方◉

・準備

オレンジピールは角切りにしておきます。
ラード（またはバター）は使う前に室温に戻して柔らかくしておきます。
天板にオーブンシートを敷いておきます。
オーブンは使う前に200度に予熱しておきます。

・スフォリアテッラ生地
1. ボウルに強力粉、塩、はちみつを入れます。ボウルの中央にくぼみを作り、水を少しづつ注ぎ入れ混ぜ合わせます。

2. 粉が全部水を吸ってひとかたまりになったらボウルから生地を出して、軽く打ち粉をした台の上でなめらかになるまで捏ねます。ラップをして1時間以上（できれば一晩）、冷蔵庫で休ませます。

・フィリング
1. 鍋に牛乳を入れて火にかけて温め、セモリナ粉を加えます。

2. セモリナ粉が牛乳の水分を吸ってクリーム状になるまで1分程度、混ぜ続けます。

3. 火から下ろしてリコッタとグラニュー糖を加えて混ぜます。

4. 卵を加えて混ぜます。

5. オレンジピールを加えて混ぜます。

・生地をのばす
1. 生地を6等分します。

2. 打ち粉をした台の上に6等分した生地のひとつを置き、手で軽く丸めてからめん棒で縦35cmx横25cmほどの長方形にのばします。生地は手が透けて見えるくらい、紙のように薄〜くのばしてください。

3. 生地を縦長に置き、手前部分を1〜2cm程度、少し巻きます。
巻いた部分の上部全体の生地にハケなどを使って薄くラードを塗ります。

4. 手前から巻いていき、巻き終わりの部分を少し残しておきます。

5. 6等分した生地のもうひとつを同じようにめん棒で延ばしラードを全体に薄く塗り広げます。先ほどの生地と巻き終わりの部分を繋げます。

6. 1つ目と2つ目を合わせた生地をくるくると巻いていきます。最後まで巻いてしまわずに、巻き終わりの部分を次の生地と繋げるために少し残しておきます。

7. 同じ作業を生地がなくなるまで繰り返します。最終的にロール状のひとつの生地ができます。ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上生地を休ませます。

・クリームを詰める
1. 生地のサイドを切り落とし、1cmの厚みにカットしていきます。

2. 渦巻き状になっている生地の中心を指でゆっくりと押し出し、ハマグリの貝殻ようなかたちを作ります。

3. 中にクリームを詰めて、生地の外側の口を閉じてオーブンシートを敷いた天板に並べていきます。

4. 予熱した200度のオーブンで25分ほど焼きます。

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