10日間かけてオランジェットを本気で仕込む How to make Orangette　【ネコノメレシピ】

10日間かけてオランジェットを本気で仕込む How to make Orangette　【ネコノメレシピ】

レシピは概要欄の下にあります↓
The recipe is written here↓
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どうも、ネコノメです。
今回はいつもに増して気軽に真似してくださいと言えないレシピです。

と言いつつも、オランジェットは製菓材料店などにある市販のものでも簡単にできます。
暇な人は真似してやってみてください。

お菓子屋さんでも正直オレンジから漬けてる所はかなり少ないと思います。
僕の周りのパティシエに聞いてもやってるお店はなかったです。

あ、それとアイコンが変わりました。
めっちゃ良くないですか？

字とか絵とかそういうセンスが本当にないので知り合いに依頼しましたがかなり気に入ってます。

話が逸れましたが、大袈裟な動画ですがオランジェット自体はとっても簡単なので是非やってみてくださいね。
テンパリングさえ出来れば楽勝です。

テンパリングの解説動画も出してるのでそちらも合わせて見てみてください。
今回やったフレーク法も近いうちに動画にしますね。

テンパリング講座→https://youtu.be/tkK9sG4NCI0
ショート版→https://youtu.be/LZq75h83Y5E

【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
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【目次】
0:00 オープニング
0:40 下処理
2:33 オレンジカット
4:07 シロップ漬け
12:02 チョコレートをつける
13:57 食レポ
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【Recipe】

Orange　2p
Orange peel　2p
Water　900g
Granulated sugar　675g
Sweet chocolate　Proper amount

【レシピ】 　
オレンジ　2個分
オレンジ皮 　2個分
水　900g
グラニュー糖　675g
スイートチョコレート　適量

【作り方】

・手鍋にオレンジとオレンジの皮を加え沸騰させる
・お湯を捨て、再度新しい水を入れて沸騰させる
・計4回ゆでこぼし、オレンジは5mmの厚さの輪切り、皮は5mmの細切りにする
・水、グラニュー糖を手鍋に入れて沸騰させる
・オレンジの輪切り、皮を入れて落とし蓋をして再沸騰させる
・火を止め、一晩寝かせる
・シロップからオレンジを取り出し、シロップを沸騰させる
・取り出したオレンジを加え落とし蓋をして再沸騰させる
・この作業を10日程繰り返し糖度を70%まで上げる
・網に取り出し一晩自然乾燥させる
・テンパリングしたチョコレートに半分だけつけ、フィルムシートの上で固める

【使用した器具、材料】

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【動画でよく使うもの】

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