NO170 もちもちベーグル／オーバーナイト／ストレート法／ホームベーカリー使用／ルヴァン酵母とサワー種ミックス
新しいホームベーカリーを使ってベーグルを焼きました。
ストレート法です。
材料を全部一度に入れて捏ねます。
夜に捏ねて一晩オーバーナイトします。
レシピ
粉量合計300g
加水率66%
◉ルヴァン酵母30g
◉サワー種酵母30g
◉水165g
◉スキムミルク15g
◉きび砂糖30g
◉ゲランドの塩6g
◉バター24g
◉イースト1g(0.3%)
◉強力粉250g
◉薄力粉20g
酵母の様子や餌やりの手順をアップしてみました。
