【ブリオッシュ生地で作る】シナモンロール
HOMEMADE BAKERY(ホームメイドベーカリー)へようこそ。
このチャンネルでは、国産小麦でつくるパンや焼き菓子のレシピを投稿しています。
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こんにちは！動画を見ていただきありがとうございます！
今回は、バターをたくさん配合したブリオッシュ生地でつくるシナモンロールです。
冷蔵発酵させないといけないので少し手間がかかりますが、その分、しっとりとして柔らかい、美味しいシナモンロールになっていると思います。
中につかうフィリングには、混ぜるだけで簡単に出来る”ローマジパン”を使い、
最後の仕上げは、シンプルにアイシングにしました。
少し手間のかかるシナモンロールですが、パンをつくる人にとって一度は挑戦してみたいパンかなと思います。
この機会に是非つくってみてください。
マフィン型がないという方は、グラシンカップなどで代用してください。
HPでもレシピや材料のことなど詳しく紹介しています。是非ご覧ください。
https://homemade-bakery.com/スウェーデン生まれのしっとりやわらかシナ/
▷材料（６個分）
○生地
・春よ恋・・・１５０g（１００％）
・きび砂糖・・・１８g（１２％）
・全卵・・・７５g（５０％）
・牛乳・・・４２g（２８％）
・塩・・・３g（２％）
・インスタントドライイースト・・・１.５g（１％）
・バター・・・７５g（５０％）
＊（ ）内はベーカーズ％を表しています。
○ローマジパン
・アーモンドパウダー・・・３６g
・粉砂糖・・・１８g
・卵白・・・２５g
○シナモンシュガー
・シナモン・・・２g
・きび砂糖・・・１５g
○アイシング
・粉砂糖・・・１００g
・水・・・１６g
▷下準備
・マフィン型にバターを塗っておく。
・オーブンをプレートごと２００℃に予熱しておく。
▷使用する道具
・マフィン型
・めん棒
▷作り方
１．ボウルに春よ恋（国産強力粉）、きび砂糖、全卵、牛乳を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。常温で３０分〜1時間休ませる。
２．塩とイーストを加えて混ぜる。台の上に出し１５分ほどこねる。
生地がつながり、弾力と伸びが出てきたところでバターを加え、さらに１５分ほどこねる。
生地を広げて膜を作り、指の腹が透けて見えるようなら完成。
３．３０℃で６０分発酵させる。
４．生地を台の上に出し、押すようにつぶしてガスを抜く。
広がった生地を左右に３つ折りにし、さらに上下に３つ折りにする。
生地をボウルにもどし、ラップをピッタリとくっつける。冷蔵庫で１０〜１５時間ほど発酵させる。
５．冷蔵庫から取り出した生地を、台の上に出して丸める。生地をラップで包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
６．生地を休ませている間にローマジパンとシナモンシュガーを作る。（シナモンシュガーは分量の”シナモン”と”きび砂糖”を混ぜ合わせるだけです。）
○ローマジパンの作り方
①分量のアーモンドプードルと粉砂糖を合わせてふるう。
②卵白を少しづつ加えていき、そのつど泡立て器を使って混ぜる。
７．成型
①生地を作業台に出し、手のひらで押さえて平らにする。
②生地の中央から向こう側へ向かってめん棒をかける。
③中央から手前に向かってめん棒をかける。
④左右に対しても同様にしてめん棒をかける。
⑤これを繰り返し、２７㎝四方の正方形になるようにのばす。
⑥生地の手前から２㎝を残して、ローマジパンを塗る。
⑦ローマジパンの上からシナモンシュガーをふりかける。
⑧生地の向こう側から手前に向かって巻く。
⑨トレイにのせ、冷凍庫で１５分ほど冷やす。
⑩冷蔵庫から出した生地を包丁を使い６等分に切り分ける。バターを塗ったマフィン型に入れる。
８．３０℃で７５分発酵させる。
９．２００℃に予熱したオーブンに入れ、１４分焼く。
１０．焼き上がったら型から取り出し、粗熱をとる。
上にかけるアイシングを作る。分量の粉砂糖に水を加え、ヘラを使ってよく混ぜる。
粗熱がとれたら、アイシングをかける。
アイシングが乾燥して固まったら出来上がり。
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HP：https://homemade-bakery.com