レモンシフォンのカスタードケーキ/エンゼルケーキ/レモンのカスタードクリーム/犬のお友達/名作劇場

レモンシフォンのカスタードケーキ/エンゼルケーキ/レモンのカスタードクリーム/犬のお友達/名作劇場

いつもご視聴ありがとうございます。
今日は大きい小型犬老老親子に友達が増えました。
寝ているばかりの親子に刺激が増えて良かったです。

今回はシフォン型ではないシフォンケーキです。
シフォンケーキとは言わないとかもしれませんが、
配合はシフォンの感じです。
酸味と甘味のバランスも良く、とてもしっとりで美味しかったので、
ぜひチャレンジしてみてください。
酸味は苦手なのでこれが私はギリギリですが、
お好みで増減してください。

それではこちらにも配合をお知らせします。

「レモンシフォンのカスタードケーキ」
レモンシフォン（１８㎝エンゼル型１台分）
・卵黄　２個
・グラニュー糖　４０g
・太白ごま油（お好みの植物性の油）　２０g
・レモン汁　２０g
・レモンゼスト（皮）　1/4個分
・薄力粉　６０g
　（スーパーバイオレットがオススメ）
・卵白　７５g（約２個分）
・グラニュー糖　４０g

レモンシロップ
・グラニュー糖　１５g
・水　１０g
・レモン汁　１０g
・ココナッツリキュール（マリブ）大さじ1/2
　お好みのリキュールで

レモンカスタードクリーム
（カスタードにフェッテを加えると正しくは「ディプロマット」と言います）
・卵黄　１個
・グラニュー糖　３０g
・薄力粉　１４g（何でも良いです）
・牛乳　１００g
・レモン汁　３０g
・レモンゼスト　1/８個分
・無塩バター　１５g
・フェッテ　３０g（無糖で立てた生クリーム）
・ラム酒　小さじ２（お好みので）

クレーム　シャンティ（加糖して立てた生クリーム）
・生クリーム　１００g（今回は乳脂肪分３５％）
・グラニュー糖　７g

メレンゲを立て過ぎたり、
まぜ足りなかったり、
オーブンが温度が高すぎたり、、

シフォン生地に大きな穴が空いてしまう原因は色々あります。

しかし背の高いシフォン型の場合はメレンゲを少し固くする必要があったり、
色々奥深いですね！
穴が空いてもくびれが出来ても美味しいと思います！あはは！

また次回もよろしくお願いします。
ペリ原さんはやっぱり無事でした。
丈夫ですね！
ではまた〜。

ぐにゃぐにゃ