ショコラポムケーキGateau au chocolat et aux pommes
How to make chocolate apple cake
リンゴをカルチェに切りカラメルを作り
リンゴを入れ煮ます、チョコレート
ケーキにトッピングしました。
上からガナッシュを掛けました。
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ショコラケポムケーキ
チョコレートムース
チョコレート————-250g
卵黄ーーーーーーーーーーー3ヶ
グラニュー糖————–30g
牛乳—————–ーー-150ｍｌ
ゼラチンー—————-13g
生クリーム—————-400ml
オレンジキラソーーーーーー30ｍｌ
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れブランシール
沸いた牛乳を入れチョコレート(別に湯煎入れる）
ゼラチンを入れ湯煎（６０℃）
溶かす 漉す冷やす。
生クリーム８分たてと合わしメレンゲを入れ
シートにシロップを塗り丸口金で絞る
更にその上から丸口金で絞るコンカッセに切った
カラメルリンゴを振り
シートを被せるガナッシュを泡立てナッペ
カラメルリンゴを載せ上からスプーンで
ガナッシュを掛ける。
メレンゲ
グラニュー糖—————90g
卵白ーーーーーーーー3ヶ
ガナシュ
チョコレート50g
生クリーム50ｍｌ
りんごのキャラメルケーキ
トッピング用りんご
リンゴ（1/12切）(飾用3個、中コンカッセ1個）－－ 4個
砂糖ー（カラメル用）ーーー100ｇ
水ーーーーーーーーーーーー少々
バターーーーーーーーーー50ｇ
砂糖ー（途中で入れる）ーー-80ｇ
レモン汁 シナモン 少々
鍋に砂糖、水少々入れカラメルを作るカラメルに色が付いたら
バターを入れリンゴ1/12に切ったのを入れる。軽く混ぜる
蓋をして中火で煮る
ココアシート鉄板２枚 １８０℃－7分
鉄板（２7×23cm
卵(－殻付４個—–289g
グラニュー糖——100g
薄力粉————100g
ココアパウダー—–25ｇ
牛乳—————50g
バターーー———40g
シロップ
水ーーーー80ｍｌ
グラニュー糖20ｇ
ブランデーー30ｍｌ
#pommeのケーキ