【手ごねで作る】抹茶クリームパンの作り方　#42【パン職人の作るおうちパン】

【手ごねで作る】抹茶クリームパンの作り方　#42【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回は抹茶クリームパンを作ります

電子レンジで作るクリームで簡単に作れます
是非お試しください

《材料》
強力粉（カメリヤ）　　　　　　160g
薄力粉　　　　　　　　　　　　 40g
塩　　　　　　　　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　　　　　　　 40g
インスタントドライイースト　　　4g　
卵　　　　　　　　　　　　　　　50g
無塩バター　　　　　　　　　　　20g
水　　　　　　　　　　　　　　　110g

大納言

☆抹茶クリーム
全卵　　　　　　　　　50g
砂糖　　　　　　　　　40g
薄力粉　　　　　　 　 20g
抹茶パウダー　　　　 　5g
牛乳　　　　　　　　 200g

《作り方》
ボールに水、油脂、卵以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水、卵を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる

台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
（かなりべたつく生地なのでしっかりと捏ねる）
カードを使い300回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら
混ざれば生地の完成

冷蔵庫で6～8時間発酵させる

1つ45gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める

ベンチタイム20分置く

手で軽くガスを抜き
麺棒を使い生地を丸く伸ばす
抹茶クリームを40g包みカップへ入れる
ハサミで少しカットし大納言を乗せる

30℃45分発酵させる

塗り卵をし
250℃のオーブンで焼く12分焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

☆抹茶クリームフィリング
全卵をしっかりと混ぜ砂糖を入れ混ぜる
薄力粉、抹茶パウダーをふるい入れ
牛乳を加えて混ぜる
電子レンジ600W2分温める
しっかりと混ぜもう一度電子レンジ６００W1分温める
ダマにならないように混ぜ６００W1分温める
混ぜてしっかりとツヤが出てきたらラップを
ピッタリとし、冷蔵庫で冷やす

《使用材料》
カメリヤ: https://amzn.to/3uzTvbm
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN

《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
アルミカップ:https://amzn.to/3ElazXl
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8