米粉でほうじ茶ロールシフォンケーキ／米粉・米油使用／米粉レシピ【三つ子ママのお菓子づくり】No,98
今回はほうじ茶のシフォンロールケーキを作りました。
【ほうじ茶のシフォンロールケーキの作り方】
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▷材料 30㎝×30㎝天板１枚
『ケーキ生地』
・卵黄４個
・グラニュー糖24g
・米油36g
・豆乳60g
・米粉72g
・ほうじ茶パウダー6g
『メレンゲ生地』
・卵白４個
・グラニュー糖48g
『クリーム』
・生クリーム200ml
・グラニュー糖15g
・つぶあん100g
▷使用する道具
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・30㎝×30㎝天板１枚
・ハンドミキサー
・絞り袋
▷準備しておくこと
・オーブンを170℃に予熱しておく
・卵を卵黄と卵白に分けておく
・薄力粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるっておく
▷作り方
０．卵黄にグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。だんだんと白っぽくもったりとしてくる。
１．０に米油・豆乳を加えて混ぜる。
２．１に米粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるいながら加えて、混ぜる。
３．メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を２〜３回に分けて加えてハンドミキサーでその都度混ぜる。つのが立つくらいしっかりと泡立てる。
４．卵黄生地にメレンゲの３分の１を加えて混ぜる。
５．４の生地をメレンゲのボウルに入れ戻し、気泡を潰さないように大きく混ぜる。ゴムベラで生地を整える。
６．天板にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。表面が平らになるように整える。
７．予熱しておいたオーブンで180℃で18分焼く。
８．焼き上がったら天板ごと少し上から落として焼き縮みを防ぐ。すぐに天板から出して粗熱を取って冷ます。
９．クリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加えて冷やしながら９分立てに泡立てる。
１０．つぶあんを絞り袋に入れる。
１１．生地の焼き終わりを斜めにカットする。（動画参照）クリームを全体に広げる。
１２．生地の巻き始めになる部分につぶあんを絞りだす。
１３．巻く。（動画参照）巻き終わりは冷蔵庫で１時間程度冷やしてから包丁を温めてから切る。完成！
【English version】
▷Ingredients: 1 baking sheet 30cm x 30cm
“Cake batter”
– 4 egg yolks
– 24g granulated sugar
– 36g rice oil
– 60g soy milk
– 72g rice flour
– 6g roasted green tea powder
“Meringue batter”
– 4 egg whites
– 48g granulated sugar
“Cream”
– 200ml fresh cream
– 15g granulated sugar
– 100g bean paste
▷Tools to use
・Bowl
・Whipper
・Rubber spatula
・1 30cm x 30cm baking tray
・Hand mixer
・Piping bag
▷Preparation
・Preheat oven to 170℃
・Separate egg yolks and whites
・Sift together flour and roasted green tea powder
▷How to make
0. Add granulated sugar to egg yolks and mix with a hand mixer. It will gradually become whitish and thick.
1. Add rice oil and soy milk to 0 and mix.
2. Sift rice flour and roasted green tea powder into 1 and mix.
3. Make the meringue. Add granulated sugar to egg whites in 2-3 batches and mix with a hand mixer each time. Beat well until stiff peaks form.
4. Add 1/3 of the meringue to the egg yolk mixture and mix.
5. Put the batter from step 4 back into the meringue bowl and mix vigorously, being careful not to crush the air bubbles. Smooth the batter with a rubber spatula.
6. Place parchment paper on a baking tray and pour the batter into it. Smooth the surface so it’s even.
7. Bake in a preheated oven at 180°C for 18 minutes.
8. Once baked, drop the baking tray slightly from above to prevent it from shrinking. Immediately remove from the baking tray and allow to cool.
9. Make the cream. Add granulated sugar to the fresh cream and whip until it’s 90% stiff while cooling.
10. Put the bean paste into a piping bag.
11. Cut the baked part of the batter diagonally (see video). Spread the cream over the entire surface.
12. Squeeze the bean paste into the part of the dough that will become the beginning of the roll.
13. Roll it up. (See video) Chill the end of the roll in the refrigerator for about an hour, then warm up a knife and cut it. Done!
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