２種類のパンケーキ前編　甘くない【オードブルパンケーキ】料理名【イカのタルタルと法蓮草のパンケーキ】

２種類のパンケーキ前編　甘くない【オードブルパンケーキ】料理名【イカのタルタルと法蓮草のパンケーキ】

今回はパンケーキを２種類作ります。
前編は料理用のパンケーキ。
後編ではデザート用のフワフワパンケーキを作ります。

今回の法蓮草を練りこんだ料理用パンケーキは、ほんのり緑色で可愛いサイズのオードブル用。
イカとブロッコリー、柚子の香りをきかせたタルタルと組み合わせました。
今から旬を迎えるホワイトアスパラガス（欧米では春を告げる野菜）をムース状のソースに仕上げたフランス料理らしいオードブル。
後編では甘くてフワフワのパンケーキを作りますので、また楽しみにしていてください。

材料
～イカとブロッコリーのタルタル～
冷凍アオリイカ（角切り用）４０ｇ
冷凍アオリイカ（タタキ用）８０ｇ
エシャロット　８ｇ
ブロッコリー１０ｇ
ディル　０．４ｇ
柚子皮　０．４ｇ
ドレッシング　１０ｃｃ
オリーブオイル　８ｃｃ
塩　胡椒

～ホワイトアスパラガスのムース～
ホワイトアスパラガス２３０ｇ
チキンブイヨン５０ｃｃ
牛乳５０ｃｃ
生クリーム１４０ｇ
粉ゼラチン４．２ｇ
バター３５ｇ

～法蓮草のパンケーキ～
薄力粉５０ｇ
強力粉２０ｇ
ベーキングパウダー５ｇ
卵黄２個分
卵白４個分
リコッターチーズ１４０ｇ
牛乳９５ｃｃ
塩１ｇ
法蓮草のピューレ１０ｇ

このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
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