ノンオイルシフォンの黄金比！油入りよりしっとりふんわりできる魔法レシピ　「チョコバナナシフォンケーキ」米粉・薄力粉OK

ノンオイルシフォンの黄金比！油入りよりしっとりふんわりできる魔法レシピ　「チョコバナナシフォンケーキ」米粉・薄力粉OK

今日はわたしの代表のお菓子、ノンオイルシフォンケーキから
「チョコバナナのマーブルシフォンケーキ」の作り方をご紹介させていただきます。
ノンオイルシフォンは30年焼き続けている黄金比。
わたしの自慢のレシピです。
オイルの変わりは水で大丈夫
通常、シフォンケーキにはたくさんのオイルを使用します。
わたしのシフォンケーキは油の代用に水を使用します。
水で作るシフォンケーキはオイル使用よりしっとりふわふわに焼きあがりますので、生クリームなど添えなくても大満足の美味しさです。
シフォンケーキに使用する粉は、薄力粉・製菓用米粉などお好みのもので作れます。おすすめは製菓用米粉です。驚くほど、しっとり、ふわふわ、柔らかくできます。もちろんグルテンフリーです。
シフォンケーキには大抵50ml程度のオイルが入っています。その代用が水ですので、
カロリー460kcal 脂質50gを減らすことができ、大変ヘルシーです。

17cmアルミシフォン型
全量　　948kcal 脂質24.g
1/8量　118kcal　脂質3.0g

【材料】
卵黄　　　　　　　　４個　　　　　　　　　
砂糖　　　　　　　　30g
卵白　　　　　　　　４個　　
砂糖　　　　　　　　35g
米粉(ミズホチカラパン・製菓用・薄力粉)など　80グラム
バナナ　　　　　　　正味80g
水　　　　　　　　　40ml

チョコペースト
ココア　　　　　　11g
豆乳　　　　　　　22g

【下準備】
オーブンの予熱を160～170度程度であげておく。

【作り方】
1. チョコペーストを混ぜる。ボウルにココアをふるい入れ、豆乳もしくは牛乳を加えながら混ぜて、滑らかにしておく。(豆乳の種類で固さが変わる場合があるがペースト状になるよう調整してください)
2. 卵白に砂糖を入れてハンドミキサーの高速で角ができ、角の先が下がる程度のメレンゲをつくる。
3. 卵黄に砂糖を入れ、白っぽくなるまですりまぜる。
バナナを手で折って加えハンドミキサーの低速で攪拌する。
米粉も加えゴムベラで混ぜて給水させる。
4. ③の生地から1/3を取り、チョコペーストのボウルにいれよく混ぜる。
5. ③のボウルにメレンゲの2/3。チョコペーストのボウルにメレンゲの1/3を入れ、手早く混ぜる。
6. シフォン型に、白い生地の１／３をいれ、次にチョコの生地の１／2を入れ、白い生地の残りの1/2を入れチョコの生地の残り、白い生地のすべてを流し入れる。
7. 菜箸で円を描くように混ぜてマーブル状にする。
8. 予熱の上がった160から170℃のオーブンで40分程度焼く。途中６・７分で４箇所ナイフで切り込みを入れ、残り時間焼く。
9. 竹クシで確認し、焼きあがったらさかさまにしてしっかり冷ます。

無断転載・コピー・アイディアの使用はおやめください。

【ポイント】
・ココアは甘くないピュアなココアパウダーを使用してください。
・国産薄力粉で作る場合はふるって使用してください。
・バナナは完熟したものがおすすめですが、完熟したものを皮をむき冷凍して利用できます。その場合は自然解凍で半解凍程度で利用してください。完全に回答したものは色が黒くなりシフォンケーキの色が悪くなる場合があります。

・米粉は富澤商店・熊本製粉のミズホチカラを使用しています。メーカーを変えると吸水率が変わり作品が変化する場合があります。

・シフォンケーキの型出し方法は、こちらの動画をご覧ください
　https://www.youtube.com/watch?v=jy8jCiiNgWs

・ノンオイルシフォンの黄金比はこちらから
「基本のノンオイルシフォン」

・国産オレンジのノンオイルシフォンケーキ