SUB) 米化オートミール黒豆パン/自家製天然酵母サワードウブレッド/ばりっと井桁クープを開くコツ/ Black Soy Bean Oat Sourdough Bread/ Scoring Tips
黒豆を柔らかく蒸し、オートミールを米化してルヴァン種のパンに美味しく焼き込みました。四角いクープのエッジを立てるコツもご覧ください。Here is a healthy delicious naturally leavened bread with thick oats porridge and steamed black soy beans, and the tips of square scoring!
[レシピ Recipe in English is below]
パンを焼く前日に粉1：水1でフィードし活性化した元種 100g
水 145 g
強力粉 250 g (蛋白13.２％）
海塩 6 g
オートミール 35g + 水 45 g
蒸し黒豆 適宜
１）オートミールと水45 gを電子レンジで1分加熱して冷ます
２）水145 g、元種、オートミール、強力粉、塩をよくこね混ぜ30分休ませる。
３）フォールド（パンチ）30回を30分ごとに3回繰り返す。
４）1.５−1.75倍まで発酵させる。
５）成形時に黒豆を巻き込む。発酵カゴに入れて12 – 72時間コールドリタード
６）クープ、245度に予熱したダッチオーブンで蓋をして20分、蓋を取って８−10分或いは良い焼き色がつくまで焼く。
100 g active sourdough starter
145 g water
250 g bread flour (protein 13.2%)
6 g sea salt
35 g rolled oats + 45 g water
Steamed black beans (soak overnight, steam until soft. I used instant pot)
1) Mix oats with 45 g water. Microwave high for 1 minute. Let cool.
2) Mix well 145 g water, oats, starter, flour and salt. Rest 30 minutes.
3) Fold 30 times every 30 minutes x3.
4) Let rise until the dough gets 1.5-1.75 times of volume.
5) Roll the beans in during shaping. Place in banneton, cold retard 12-72 hours.
6) Score , place in a Dutch oven preheated to 475F, put back in the oven lid on for 20 minutes. Remove the lid , bake 8-10 more minutes or until golden.
＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here: https://www.youtube.com/channel/UCWNgHFFMBOQe2-oCVPvlRMA?view_as=subscriber
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!
[おすすめ動画 Recommended videos]
天然酵母元種 捨て種なし 半永久的種継ぎの方法 How To Keep Sourdough Starter No Discard https://youtu.be/1YmFtRLv1II
元種の見極め・活性を上げる方法・乾燥保存 Useful Tips of Sourdough Starter https://youtu.be/Vp8KJszB9Pc
お店レベルのカンパーニュ・ブール：焼成方法まとめ How To Bake Crusty Bread/ Oven Spring & Earhttps://youtu.be/vGzHIHcGREo
ダッチオーブン不要！使い捨てアルミ容器でクープぱっくりカンパーニュを焼く方法 Bake Sourdough Bread With A Cheap Aluminum Pan https://youtu.be/vkQJYx9RmhI
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 4 Hour Discard Sourdough https://youtu.be/8Ct9WSLoD7k
最速サワードウブレッド Fastest “7 hour sourdough” https://youtu.be/2WfHiHv–QQ
初めてのサワードウブレッド Your First Sourdough Primer https://youtu.be/4TBTf6vLXLA
ドライイーストのバゲットにボコボコ気泡を入れる方法 How To Make Open Crumb Baguette https://youtu.be/KuNMFQi52z4
100%全粒粉サワードウカンパーニュ93%加水 How To Make 100% Whole Wheat Sourdough Bread 93% hydration https://youtu.be/agc2AKkJJfM
天然酵母サワードウパン生地発酵の見極め Sourdough Fermentation Hack https://youtu.be/6uWEBNN7mKA
自家製酵母ほったらかし簡単でかっこいいねじりバゲット Simple Gorgeous Sourdough Baguette Tordu https://youtu.be/du3zHXn8qS4
手抜きで本格的サワードウブレッド Overnight Autolyse Sourdough https://youtu.be/3PVmm895bO8
ドライイーストでサワードウそっくりのカンパーニュ How to make open crumb boule with dry yeast https://youtu.be/waIXWE-ZUdc
43%ライ麦簡単なプンパニッケル ドライイーストで Easy American Pumpernickel https://youtu.be/sp9bLh_-uGo
本当のケンタッキー風ビスケットの作り方 Buttermilk Cat Head Biscuit
チェダーチーズビスケット Cheddar Cheese Biscuits https://youtu.be/zWYQFftnBw8
最も簡単なライ麦サワー種の作り方 Lazy Woman’s Sourdough Starter
90%加水手混ぜで作る天然酵母ロデヴ How To Make Sourdough Pain de Lodeve By Hand https://youtu.be/97kIm89pCo4
ダッチオーブンなしで本格的ハードパンを焼く方法 How To Bake Gorgeous Crusty Bread Without Dutch Oven https://youtu.be/mr7OZRfOdvQ
本格ハードパンをコンロと無水鍋・又はダッチオーブンで焼く方法 How To Bake Crusty Bread On Stove Top https://youtu.be/lnY4rcEQfZA
時短パン 余り種で本格的カンパーニュを４時間で作る方法 自家製酵母初心者でも作りやすいレシピ 4 Hour Discard Sourdough https://youtu.be/8Ct9WSLoD7k
余り種で作れる天然酵母ふわふわちぎりパン Fluffy Discard Dinner Rolls https://youtu.be/cg3U0u0JOeg
超ほったらかし天然酵母パン 冷蔵庫で生地を作る How To Make Sourdough Bread in Refrigerator https://youtu.be/taztankqX2E
誰でもクープが開くバゲット・バタールの作り方 Refrigerator Dough Batard https://youtu.be/yhmc9ZFgE2w
天然酵母シンプルなハードトースト Sourdough Shokupan https://youtu.be/KwETVVFG3_g
100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒パンの簡単な作り方 100% Rye Sourdough No Knead Bread https://youtu.be/TZexAnqb6JM
パネトーネ型の天然酵母イタリアンカフェブレッド Panettone Shaped Italian Cafe Bread https://youtu.be/nbKC5PFYeYk
ほったらかしパン生地でバゲットを焼いてみたら超美味 Delicious Baguette From Refrigerator Dough https://youtu.be/QuFW5QAReb4
自家製酵母版ほったらかしパン バゲットとブール Refrigerator Sourdough Baguette & Boule https://youtu.be/O84btgDuIE0
簡単バゲット成型・クープのコツ スーパーの粉 How To Make French Baguette With Supermarket Flour https://youtu.be/uKDhER_lduM
大きな気泡の入ったクラムを作る方法 Open Crumb Sourdough
86%高加水サワードウブレッド 86% high Hydration White Sourdough
こねないかっこいいカンパーニュの作り方 コールドリタード法 Gorgeous No Knead Pain de Campagne Cold Retard Method
超ヘルシー美味マルチグレイン食パン Healthy Delicious Multigrain Sandwich Bread https://youtu.be/ZC3SCL7sMSU
[他の関連動画 Other Related Videos]
https://www.youtube.com/watch?v=q9owjZmNWBwhttps://www.youtube.com/watch?v=3q2y_cRYTNY
#クープを入れるコツ #自家製天然酵母パン作り方 ＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
6件のコメント
黒豆をパンに入れると香ばしい独特の風味がとても美味しいものですが、固目に調理した米化オートミールも加えてクラムにしっとり感と風味をつけました。四角い井桁クープをバリっとかっこ良く作るには加水を低めにすると良いです。ナイフに角度をつけて四角の側に切り込むようにクープを入れます。
Black soy beans are popular in Japan. Nice flavor and excellent nutrients including high protein and dietary fibers. You can find it in Asian market.
今日のも美味しそうですね！加水が低いレシピは有難い～～ 昨日ハイブリット50％スペルト小麦と全粒粉で挑戦 いやはやべとべとになりながらもなんとか成功～ またも中古のル・クルーゼ鍋の今度は蓋つき18インチを頂き！（パンのお陰で引き寄せてます（笑））それで焼きましたところ 電気オーブンでもクープが入りましたぁ やはり道具は大事ですねぇ 今はコーヒーのセレモニータイムの研究中で ラボさんのお水のケトルがパン作りにも活躍しているの見てて 今欲しいものNo1です。パンワールドから世界が広がってます！感謝っ
黒豆の入ったパンには興味が有りました。私は甘納豆があれば使って焼きたいです。大粒の小豆ならあるのですがやはり黒豆の方がこのパンには合いそうですね。水の割合によって気泡や焼き上がった時の生地の状態が変わってくることがようやく分かってきました。自分でやってみる事はやはり大事ですね。72時間冷蔵庫には驚きました。可能なんですね。眠気と戦いながら発酵を待つこともない！焼きたい新しいパンがいっぱいで先ず何から焼こうか考え中！うまいラボ様、いつもありがとうございます。やはり私の師匠です。
お邪魔します♪ 毎日溶けそうなくらい暑いです。世の中はオリンピックの様ですが我が家はテレビが映らないので アンテナが無いのです😅画面に捉われないでパンを焼いたり、小麦の籾摺りをしたり 後製粉をするのが楽しみです｡パンに入れる為の蕎麦粉が有るのをパスタマシーンで蕎麦打ちを楽しんだりしています♪さっきスペルト小麦50％のカンパーニュが焼き終わりました。高さが残念ですがまあこんなものかと冷えるまで待っています。 私も久しぶりに黒豆カンパを久しぶりに焼きます
オートミール入れると
美味しいですよね〜
黒豆 蒸してあるの売ってないかな〜
暑くて〜💦
オーブンもう早朝😊しないと 部屋中 猛暑