【豚肉のリエット】豚肉の旨味がギュッと詰まった豚肉のリエットの作り方 | How to make pork rillettes

【豚肉のリエット】豚肉の旨味がギュッと詰まった豚肉のリエットの作り方 | How to make pork rillettes

～材料（2名分）～
・豚バラ肉・・・・300g
・玉ねぎ・・・・・1/2個
・にんにく・・・・1/2片
・塩・・・・・・・3g

・タイム・・・・・1本
・ローリエ・・・・1枚
・白ワイン・・・・適量

☆作り方☆

①【豚バラ肉】は5cmくらいの角切りにして塩をして30分ほど放置しておきます。
※塩によって余分な水分が出て一緒に臭みが取れます。また、豚肉の味を凝縮することができます。

②【玉ねぎ】【にんにく】はそれぞれ薄切りにしておきます。遷移と逆方向に切って煮込んだ時に溶けやすくしておくといいです。

③フライパンで①の豚肉を脂身の方から焼いてまんべんなく色付けます。
豚肉を取り出したら白ワインを加え、沸騰させてフライパンについた旨味をこそげ取ります。

④鍋に③の肉と白ワイン、②の野菜、【タイム】【ローリエ】を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋をして2時間煮込みます。さらにそのまま30分ほど常温で置いておきます。

⑤具材と液体を分けて、液体の方は冷やしておきます。

⑥具材を包丁やヘラなどでほぐして細かくします。そこに⑤の液体の脂以外を加えてペースト状になるまで混ぜていきます。
※しっかり混ぜることで乳化して口当たりが良くなります。

⑦塩、こしょうで味を整えたら完成です。
※保存するときは残った脂をかけて蓋をして空気に触れないようにすると長く保存できます。

~Ingredients (for 2 persons)~
Pork belly – 300g
Onion – 1/2 pieces
Garlic – 1/2 cloves
Salt – 3g

Thyme – 1
A bay leaf – 1
A little white wine

How to cook

1, Cut the pork belly into 5cm cubes, season with salt and leave it for 30 minutes.
The salt will remove the excess water and the smell. It also helps to concentrate the flavour of the pork.

2, Cut the onions and garlic into thin slices. You can cut them in the opposite direction of the transition to make them easier to dissolve when stewing.

3, Brown the pork in a pan, starting from the fatty side and browning it evenly.
After removing the pork, add the white wine, bring to the boil and scrape off the flavour from the pan.

4, Put the meat, the white wine, the vegetables from (2) and the thyme and bay leaves in a saucepan over a medium heat. Bring to the boil, reduce the heat to low, cover and simmer for 2 hours. Leave at room temperature for another 30 minutes.

5, Separate the ingredients from the liquid and leave the liquid to cool.

6, Break up the ingredients into small pieces with a knife or spatula. Add all the ingredients except the fat in the liquid and mix until it becomes a paste.
Mix thoroughly to emulsify the mixture and make it more palatable.

7, Season with salt and pepper to taste.
If you want to keep it longer, cover it with the remaining fat and keep it from the air.

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