バターオイルなしでも層ができる！太らないクロワッサン 脂質2.2g毎日食べてもふとらない 市販品184kcal→ノンオイルクロワッサン110kcal
こんにちは茨木くみ子です。
長年研究してきましたバターオイル無しのクロワッサンの作り方を発表させていただくことにいたしました。
文化出版局の「ふとらないパン」からクロワッサンは日々進化してここまで来ました。
シュー生地、パイ生地、そしてこのクロワッサン生地、ホイップクリームと油脂や生クリームを使用しないで作ることが難しい作品に挑戦してきましたが、
クロワッサンは一区切りと感じられる手ごたえを得ています。
このクロワッサンの完成によってデニッシュも作れるようになりました。
バターオイル無しのパン作りのレパートリーの幅が大きく広がる可能性のある生地になります。
油脂が体に合わない方、様々な病気で油脂が食べられない方もクロワッサンやデニッシュが食べられるようになります。
是非調整していただきたいと思います。
これから、この生地を使用したデニッシュなどの作り方も上げていきたいと思っています。
普通のクロワッサンと比べて大変短時間に作れるところもいいところだと思っています。
【バターオイルなし ふとらないクロワッサン】 8こ分
１こ110kcal 脂質2.2ｇ タンパク質4.5ｇ
材料1
強力粉 80ｇの1/3
薄力粉 80ｇの1/3
ドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1
コンデンスミルク 10ｇ
牛乳(35～40℃くらい) 85ml
材料2
粉類ののこり
卵黄 1こ
塩 小さじ1/3
バター風フィリング
A強力粉 18ｇ パルメザンチーズ7ｇ 塩１つまみ
B溶き卵 30ｇ プレーンヨーグルト55ｇコンデンスミルク 10ｇ
作り方
※バター風フィリングを作る。フッ素樹脂酢加工の鍋にAをふるい入れBを入れてゴムベラで混ぜる。火をつけ混ぜながら加熱する。鍋からフィリングがはがれひとまとまりになったら火を止めてバットなどにうつし密着するようにラップヲして冷ましておく。
1.ボウルに材料1を入れてドライイーストをよく溶かす。
2.材料2を入れてひとまとめにする。
３.フードプロセッサーに半量ずつ30秒攪拌する。残りも30秒攪拌する。
4.二つをまとめて丸めて40℃で15分一次発酵する。
フィンガーチェックで穴は開かなくてもよい
5.ガス抜きして５分休ませる。
6.折り込み作業を２回する。長方形からフィリングを包み込み伸ばして三つ折り
10分休ませ、長方形に伸ばし三つ折り、再度長方形に伸ばし三つ折りにする。
7.10分休ませる。
8.成形する。
20×30㎝の長方形に伸ばし 両端を落として４本にカットしに斜めに切り三角形を８ことる。
一つ取り切り込みを入れてクロワッサンの形に巻く。
9.二次発酵40℃10分 250℃で余熱をあげる
10.クロワッサンに卵白を塗る。220℃で10分程度焼く。
粉は国産強力粉「春よ恋ブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」使用です。
違う粉を使う場合は水加減がだいぶ変わる可能性があります。
ドライイーストはサフの金ラベル使用ですがスーパーカメリアでも大丈夫です。
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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