湯種でシナモンロール。しっとりふっかふかで、日持ちする製法。

湯種でシナモンロール。しっとりふっかふかで、日持ちする製法。

アップデート済みのシナモンロールを配合を替え、大きめロールにしました。

【目次】
0:00　 オープニンク・材料
1:24　 生地作り
4:48　 一次発酵
5:30　 分割
7:16　 成型
11:54. 二次発酵

【材料】天板1枚分　32×28×高さ2.5㎝
強力粉　　250g
砂糖　　　45g
塩　　　4.5g
スキムミルク　　　9g

※湯種 　100g

イースト　　　6g
温水　　　30g

水　　　91g

卵　　　45g
コンデンスミルク　　　15g

油脂(無塩バター)　　　30g

〈フィリング〉
○レーズン　　80g　軽く湯洗い後 水分をとり、前日ラム酒に浸したもの。水分をとり使います。

○シナモンパウダー　6g
○グラニュー糖　30g
○牛乳　適宜

〈トッピング〉
パウダーシュガー　　60g
牛乳　　　7～10g
パウターシュガーには 牛乳を一度に入れるのではなく、様子を見ながらいれます。固さ調節は1滴2敵の世界です。

※〈湯種〉必要量
強力粉　　　50g
熱湯　　　50~55g
※粉と熱湯を入れた容器を湯煎に入れ
糊化するまで、高温でかき混ぜる。
少量なので、水分蒸発を防ぐ事が出来ます。火傷には注意！
その後ラップにとり、冷めてから冷蔵保管します。
前回はフードプロセッサーで滑らかにしましたが今回はしていません。生地には問題なくとても良い生地になり、べたつくこともなく成型できた。

『湯種で食パン』動画を参考まで