クロワッサンの作り方(作りやすいタイプ)
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
今回はクロワッサンの作り方。
初心者の方でも比較的作りやすくなかなか美味しい感じのレシピを作ってみました。
捏ねが簡単で、折り込みもしやすい柔らかめな生地です。
でも層もしっかり出るようなタイプ。
～配合～
強力粉 150g
砂糖 15g
塩 3g
生イースト 5g
牛乳 95g
レモン果汁 3~4滴
バター(無塩) 15g
折り込み用バター 85～90g
①バター以外の材料をボールの中で捏ねる(5分くらい)
②バターを入れてさらに捏ねる(5分くらい)
③室温で30分発酵させる
④生地を麺棒で長方形に伸ばして冷凍庫で30分休ませる
⑤折り込み用バターを四角く薄くして伸ばす
⑥生地に折り込み用バターを包み伸ばして3つ折り
⑦冷凍庫で20分程休ませて4つ折り
⑧また冷凍庫で20分程休ませて生地を厚さ5ミリ～7ミリまで薄く伸ばす
⑨生地端を切り落としきれいな長方形にカットし生地を二等辺三角形にカット
⑩成形、最終発酵1時間～1時間30分(30℃前後の環境)
⑪予熱したオーブンで焼成。250度で6分190度で6分
※作業時間、発酵時間は目安です
※動画のクロワッサンのサイズは35g前後の7×14センチの二等辺三角形です
※クロワッサンのあまり生地で作る「クロッカンの作り方」
～メロンパンの作り方～
～フランスパンの作り方～
～食パンの作り方～
リクエスト、クレーム、ご質問はこちらからも
https://instagram.com/breadroom_fukusuke/
21件のコメント
クロワッサン作れたらいいなと思っていたのでとてもタイムリーでした！
もし朝食べたいなと思った時にあと焼くだけというくらいで、冷凍して翌日に焼くことは可能なんでしょうか？(もちろんそのまま焼いた方が良いとは思うのですが………😅)
夏になる前に作らなきゃ！
生地もバターもすぐに柔らかくなって、しかも生地がすぐに破れて層がグチャグチャになった苦い思い出が(´д⊂)
その時は確か27層でした。
12層ならできるかな！？
そういえば今日、９層のクロワッサン生地で作ったコルネをテレビで見ました。
最近の流れなんですね😅
クロワッサン大好きです🥰
絶対作ります！！
質問なんですが福介さんのこね台はどこで購入されたものですか？
差し支えなければ教えて欲しいです！
大きさとか素材とかもすごく使いやすそうなので😊
あと中種法の食パン何回も作ったんですけど中種の発酵のちょうど良い状態まだ良くがわかりません😣
教えて頂けるとありがたいです🙏
クロワッサン初めて作ってみたけど、良い感じで出来ました❗😎
室長のお陰ですね🎵
合計でどのくらいの時間かかりますか？
ドライイーストを使う場合は1.5〜2gくらいですかね
綺麗に層になってて美味しそう！今度やってみます✨ありがとうございます😊
パン作り初心者です。
作ってみたのですが,3つ折りや4つ折りをして伸ばす時に
生地が破れてしまい中のバターが見えてしまったり
成形する時に柔らかすぎてぐちゃぐちゃになってしまいました……
味はとても美味しかったのですが……
バターをもっと冷やすべきでしょうか？
良ければ教えて頂きたいです。
この動画を参考にし、
初めてクロワッサン作りました！
とても、美味しく出来ました♪
ありがとうございます！
ひとつ、質問なのですが、
なぜレモンを入れるんですか？？
いつも拝見しています☺️何度か作ってみたのですが、ちゃんと成功した事がありません😭
成型まではうまくいくのですが、いざ焼いてみるとバターが大量に流れてしまう時もあれば、焼いてる最中に形が崩れて原型をとどめてなかったり、層はちゃんと出来てるのに層と層にやたら隙間が出来たりといった感じの仕上がりです😅綺麗に焼き上がるコツとかあったら教えて欲しいです‼️味はとても美味しかったです👍
とても美味しそうです!牛乳は常温に戻した方がいいですか?
2ヶ月ほど前に
1度コメントさせていただいた nanami という者です(アカウント変わりました)
アドバイスをしていただいたおかげで
リベンジ成功しました！
形も綺麗で美味しく出来上がりほんとに良かったです。ありがとうございました！
これからも動画楽しみにしてます( ´ ▽ ` )
最終発酵でもバターが溶けないようにしないといけませんか？
すいません。パン作り初心者であまりわからなくて、、
いつも参考にさせて頂いています。世界中の方々のレシピを試したのですが、この方法がベストでした！安定感です💛
もし前日から仕込んで生地を寝かせたい場合はどのタイミングが良いでしょうか？折り込み前よりも成形前（カット後）の時点の方が良いでしょうか？今後も動画楽しみにしています！ありがとうございます。
パン作り初心者ですがこの動画を参考に作りたいと思っています！🥐
最終発酵室温30℃前後が難しい環境の場合はどうすればよろしいでしょうか？？
それと、次の日に焼きたい場合のコメントを拝見させていただいたのですが｢最終発酵をとって｣というのは冷蔵庫から出して最終発酵をするということですか？？🙇🏻♀️
IDYを買いすぎて開封後、半分を冷蔵庫、残りを冷凍庫で保管してますがどう思われますか？どちらもガラスの密閉容器に入れてます。
クロワッサン作らせてもらいました！🥐
大成功でした✨
失敗する理由を分かりやすく説明して下さっていたので失敗せず出来ました！✨
ありがとうございます！！
今までクロワッサンがうまく出来なかったんですがこのレシピで初めてうまく作れました✨
フワっとした層しかできなかったのに、初めて蜂の巣みたいな層が出来て切った時驚きました😳
それ以来ずっとこのレシピですが回を重ねるごとにうまくなっていってます🌟
ヴァイパーアクションという説明も分かりやすくグ～ンと高さが出たクロワッサンができました🥐
本職がお忙しいと思いますが動画楽しみにしています❗🙏
冷凍のクロワッサンを買ってきて焼いたのですが、何度やっても底の部分がネチョっとしてしまうのですが何故でしょうか？
あと焼き上がりはふわっとしているのに、ちょっと置くと小さくなってしまいます･･･
ちなみに200°Cまでしか温度が上がらない回転する電子レンジの付属のオーブンです。
何が原因でしょうか？
教えて下さい💦
原因がわかったら自分で捏ねてつくってみたいです！
層がしっかり出てくれて味は最高なのですが、焼けたら形が崩れて不格好になります💦四角く切るだけのデニッシュパンにする場合は何センチくらいに伸ばせばいいでしょうか？
難しくてクロワッサン諦めてましたがやってみます