カフェクリームケーキHow to make a cafe cream cake

カフェクリームケーキHow to make a cafe cream cake

cafe cream cake
コーヒーのシートにクリームチーズを加えてみました。

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Cofe’ Sheet
プレート２台分 (１8０度ー１０分）
Oeufs（殻付き331ｇ）—５個
Sucer———ーーーー210g
Cofe’－－－－-ーーーー5ｇ
Farine——-ーーーー150g
Beurreーーーーーーーー15ｇ
Creme’－－－－ーーー15ｇ
別立て法
メレンゲを作り卵黄を入れリボン状に成れば
コーヒーお湯で溶いて入れる。後バター。生クリームを
湯煎で溶かし入れる。

クリームチーズムース
Fromage——————250g　　　
Joune de Oeufs————3個　　　
Sucer——————–20g
Lait———————-90ｃ
Gelee———————13ｇ
Citoron jus———–1/2ヶ
Crème—————–230g

Mereue（イタリアンメレンゲ）
Branc de Oeufs————-３個
Sucer－－－－－－－－－－－-20ｇ
　　シロープ
Sucer———————-80ｇ
水ーーーーーーーーーーーーー24ｇ
ボールに卵黄　砂糖　バニラエッセンスを入れ攪拌沸騰した
鍋に牛乳を入れ沸かすセラチンを入れ
passe 冷やす。柔らかくしたクリーム
チーズに入れる。最後にイタリアンメレンゲを入れる。

グロサージュ
水飴ーーーーーーーーーーー20ｇ
生クリーム――――ーーーー100cc　
水ーーーーーーーーーーーー120ｃ
グラニュー糖ーーーーーーー135ｇ
インスタントコーヒーーーー23ｇ
板ゼラチンーーーーーーーー7.5ｇ
＃pommeのケーキ