#42【包丁人】ホテルシェフ直伝「チーズタルト」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#42【包丁人】三島 克彦
かりゆしホテルズ西洋料理ペストリー
＜作り方：パートシュクレ＞
１．やわらかくしたバターに砂糖・塩を加え、混ぜ合わせる。溶いた全卵を加え、全体になじんだら振るった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
２．１の生地をラップに包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
３．粉を振るった台に２の生地を取り出し、もみほぐし、麺棒で直径18cmの丸型に生地を伸ばして、タルト型にはめ込んで冷蔵庫で1時間冷やす。
４．３の生地を180℃のオーブンで約15分焼き、あら熱がとれたらタルト型から外して、タルトの内側にハケで溶いた卵を塗り、再び180℃のオーブンで3分～4分焼く。
＜作り方：チーズクリーム＞
５．やわらかくしたクリームチーズをゴムベラで混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
＜作り方：カスタードクリーム＞
６．牛乳を沸かしておく。
７．溶いた卵に砂糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。薄力粉・コーンスターチを合わせてふるい入れて混ぜ合わせる。
８．６の牛乳を７に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。合わせたら鍋に入れ、中～弱火で炊き、冷水で冷ます。
＜作り方：仕上げ＞
９．５のクリームチーズに８のカスタードクリームを半分入れ、ゴムベラで混ぜ合わせ、全体になじんだら残りの半分を加えて混ぜる。レモン汁を加えて、さらに混ぜる。
１０．冷ましておいたタルトにクリームを入れ、パレットナイフなどで軽い山型に整える。7分立てに仕上げた生クリームで表面を塗り、完成。
☆ポイント
・カスタードクリームを炊くときには、鍋底が焦げ付きやすいので、底をこするように混ぜる。
・カスタードクリームとクリームチーズを合わせる時は同じくらいの柔らかさにほぐしておく。
・パートシュクレを伸ばすときに、生地がべとつくようであれば、冷凍庫で5分程冷やす。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
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Okinawa Spa Resort EXES
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沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ（#42【包丁人】三島 克彦の料理が食べられるホテル）
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沖縄かりゆしアーバンリゾート・ナハ
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Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
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