アレをすると美味しくなる！成功するポイント7選を紹介！ミルクティーシフォンケーキの作り方🫖
ミルクティーシフォンケーキの作り方/
茶葉をそのまま薄力粉と合わせても
紅茶のシフォンケーキは出来ますが
“ある事”をするともっと美味しくなります✨
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【材料】17cmトール型 高さ10cm
卵黄 4個
グラニュー糖 20g
米油 40g
牛乳 45g
薄力粉 70g
紅茶の茶葉 6g(ティーパック約2個)
(メレンゲ)
卵白 4個分
グラニュー糖 65g
【焼成時間】
180℃ 約35〜40分
【目次】
0:00 オープニング
0:20 ポイント① 茶葉を”ある事”をすることで香り高くなる
2:11 ポイント②メレンゲ失敗しないコツ
3:16 ポイント③シフォンケーキに適したメレンゲ泡立て具合
5:05 ポイント④生地の空洞を防ぐ方法
5:15 ポイント⑤生地の空洞を防ぐ方法
5:58 ポイント⑥焼き縮を防ぐ方法
6:22 ポイント⑦型から綺麗に外すポイント
【ポイント】
📌卵黄はしっかりと空気を入れて混ぜておく
📌シフォンケーキの型はオイルなど何も塗らなくてOKです
📌予熱はしておく
📌メレンゲは泡立てすぎると、ボソボソになり卵黄と合わせにくくなります。
📌卵白のボウルに油分など付いていると、上手く泡立たない原因になります。
📌茶葉は漉して頂いて、生地に直接加えなくても大丈夫です。製菓用の茶葉が粒子が細かくて、食べた時も口に残らず気になりません。
📌撮影では、見やすいようにガラスのボウルで作ってますが、型に流し入れる時に重たいので、ガラスで無くても大丈夫です！
《よくある失敗と原因》
【底上げしてしまう原因は？】
…底上げとは、底の部分が大きく凹んで焼けてしまう現象の事をいいます。
・メレンゲの泡立てが足りないのが考えられます。
・予熱をしっかりとしていない
→器械の温度と実際の中の温度は違う事があります。
【生地に大きな穴がある】
・焼く前に型を数回落として、空気を抜きます。
・メレンゲの塊が残っていた。
→卵黄生地とメレンゲ生地がしっかりと混ざっておらずメレンゲが残っていると、そこだけ穴が開く事があります。
・色んな箇所から型に流し入れるより、1箇所から流しいれた方が余分な空気が入らず大きな穴が出来にくくなります。
【表面が焦げた】
・ガスオーブンなど、お使いになるオーブンによって温度を10℃下げるなど工夫してみて下さい。
・型を入れる段が上すぎる。
・同じ方向で最後まで焼いた。
しっかりと膨らみ、最後の3〜5分で奥の方と手前の方で向きを変えてみて下さい。
【上部が冷めた後縮んだ】
・焼き色がついてたものの、上部の焼きが足りなかった。生焼けに近い状態だときちんと焼けておらず、オーブンから出した後に縮みます。
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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。
食感や失敗に繋がってしまう為、試作をしてからお伝えしたいからです。
ご自身の判断でお楽しみ下さい🙇♀️
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