【ラクこね】中種法”黄金比”でふわふわあんぱんが簡単に作れる！

【ラクこね】中種法”黄金比”でふわふわあんぱんが簡単に作れる！

砂糖が多い菓子パン生地は、捏ね時間が長くベタつきも酷いため、手ごねで作るのは中々大変です。
ですが、中種法を採用することで手ごねの労力を大幅にカットしつつもパン屋レベルのふわふわ生地が作れます。

本生地作りの手ごねのラクさを最大限に追求しつつも香ばしい風味も得られる「中種黄金比」を開発しました。
あんぱん作りの基本の一歩としてぜひご活用ください！

〇材料(６個分)
・中種
強力粉 120g (80%)
イースト 2g (1.3%)
加糖練乳 15g (10%)
水 66g (44%)
・本生地
強力粉 15g (10%)
薄力粉 15g (10%)
上白糖 28g (19%)
食塩 1.5g (1%)
全卵 15g (10%)
バター 9g (6%)
ラード 9g (6%)

※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※ラードはショートニングで代用可能

〇工程
中種混ぜ上げ温度 … 25℃
中種発酵 … 60分
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/15分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 15分
成型 … あんこ55g
最終発酵 … 38℃/50分
焼成 … 210℃/9分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

〇目次
00:00 中種仕込み
00:35 本生地計量
01:08 ミキシング
02:07 グルテンチェック
02:27 一次発酵・分割丸め
02:40 ベンチタイム・成型
03:06 最終発酵・仕上げ
03:30 焼成

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