NO MUSIC 簡単☆ふわっと口どけなめらか♪レアチーズケーキの作り方

柔らかな軽い食感のバニラ風味のレアチーズケーキです。酸味のあるマーマレードジャムをはさみました。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7434958

▶材料（満水容量210mlのグラス5個分）
クリームチーズ（常温） 150ｇ
グラニュー糖（クリチ用）30ｇ
バニラビーンズペースト 2ｇ
生クリーム 150ｇ
卵白L 2個分（75～80ｇ）
グラニュー糖（卵白用）40ｇ
粉ゼラチン 3ｇ
水（ゼラチン用）大さじ1
マーマレードジャム100ｇ

▶作り方

【準備】

①クリームチーズはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。

②水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。

③お湯をたっぷり沸かしておきます。後でメレンゲ作りに使います。

④マーマレードジャムを絞り袋に入れておきます。

【ムース作り】

①クリームチーズを大きめのボウルに入れて、ヘラでなめらかにします。

②グラニュー糖を加えて、よく混ぜます。砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜてください。

③バニラビーンズペーストを加えてよく混ぜます。バニラエッセンス4滴で代用可。

④生クリームを泡立てます。氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。

⑤クリームチーズに３回に分けて加えます。１回目はヘラでぐるぐるよく混ぜて、２回目と３回目は、折り混ぜます。

⑥スイスメレンゲを作ります。卵白を大きめのボウルに割り入れ、グラニュー糖を加えます。ホイッパーでざっと混ぜます。

⑦湯煎で卵白を50℃まで温めます。ホイッパーでかき混ぜながら温めます。
※動画では、深めのバットを使っていますが、お湯の入ったフライパンなどを弱火にかけて、そこで湯煎した方が速いです。

⑧卵白を湯煎から出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。角が立つまでしっかり泡立てます。

⑨溶かしたゼラチンを加えて、低速でよく混ぜます。ゼラチンはレンジなどで沸騰させないように溶かしてください。目安は600Wで5～10秒です。
※ゼラチン液を加えると、メレンゲが多少ゆるみますが、泡立て直す必要はないです。

⑩チーズ生地にメレンゲを２回に分けて加えます。ヘラで、やさしく折り込むように混ぜます。

⑪生地の半量を各カップに入れます。絞り袋を使うのがおすすめです。

⑫マーマレードジャムを縁にぐるっと絞り入れます。

⑬その上に残りのチーズ生地を入れます。冷蔵庫で３時間以上冷やし固めます。

【コツ・ポイント】
・砂糖のざらつきを残さないように混ぜること。
・ツヤのあるなめらかなメレンゲを作ること。
・メレンゲの泡をつぶさないように混ぜること。

#FumieRecipe

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★音楽
Your Love by Yung Logos
Twinkle Twinkle Little Star by Cooper Cannell