失敗しないスノーボールレシピ！きな粉・いちご・チョコの絶品バリエーションと科学的お菓子作り解説
40年の経験が生み出す絶品スノーボール！きな粉ナッツ・いちご・チョコの3種類をマスターしよう 崩れない・砂糖がちゃんとつく科学的レシピで「こんなに美味しいの初めて」と驚かれる仕上がりに。
お菓子作りの入門と言えばクッキーですが、簡単そうに見えるスノーボールは意外と難しいもの。この動画では40年以上のお菓子作り経験と食品衛生監視員としての知識をもとに、失敗しない絶品スノーボールの作り方を科学的に解説します。きな粉とナッツのスノーボールに加え、いちご味やチョコ味のバリエーションもご紹介。バターの特性やクレメ法・サブラージュ法、卵の役割まで詳しく解説しているので、これらを理解すればアレンジ自在のクッキー作りが可能になります。さらにクッキーの正しい保存期間や「糸引きマフィン」の真相、食中毒事故の共通点についての誤解も解消。長年の失敗と分析をもとに、誰でも成功できるレシピをお届けします。
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［タイムテーブル］
00:00 オープニング
00:59 きな粉＆ナッツのスノーボール作り
04:40 苺のスノーボール作り
06:58 チョコのスノーボール作り
08:56 バターの特性・クレメ法とサブラージュ法
12:34 クッキーにおける卵の役割
15:51 クッキーの消費期限
20:10 糸引きマフィンの真相・食中毒事故の共通点
25:38 クロージング
26:55 番外編
［原材料］
きな粉＆ナッツのスノーボール
薄力粉70g・アーモンドプードル80g・ナッツ30g・きな粉30g・無塩バター100g
きび砂糖35g・塩ひとつまみ （仕上げ用：粉砂糖30g・きな粉30g）
苺のスノーボール
薄力粉75g・アーモンドプードル30g・無塩バター60g・スキムミルク15g・
苺パウダー5g（仕上げ用：粉砂糖40g・苺パウダー5g）
チョコのスノーボール
薄力粉65g・アーモンドプードル30g・無塩バター60g・ココア15g・
チョコチップ30g（仕上げ用：粉砂糖 適量）
［参考にさせていただいたホームページ等］
バターの3大特性
https://sucre-epice.com/post-1093/
バターをクリーム状にする理由は？
https://www.cotta.jp/special/article/?p=28203&srsltid=AfmBOoqdStqPJSfurmHOAjPZM_c1S7bV9KwN_kP1EvYInsnNLNnse1sT
クッキーやタルトをサクサクに！サブラージュ法とは
https://www.cotta.jp/special/article/?p=25644&srsltid=AfmBOooJeUxmiyRlH9r4LXjq0sVElU-uJneHpMtfEC8SjatmTaBPCzzq
クッキーにおける「卵」の役割は？全卵、卵黄、卵白の比較と代用法
https://cookieroller-fico.com/blogs/column/20001
クッキー 卵なし 違い
https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/eggless-cookies?srsltid=AfmBOoq2217EHsoXumU01Y0Mq1qWoVq4ZwkRx8cUCAQZbFidUvdNIEvG
レシチンとは？
https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/128/
クッキーの賞味期限は？
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/001108.html
アソートクッキー缶を企画する時の注意点とは？
脂肪酸
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_kihon/fatty_acid.html
知っておきたい基礎知識
https://www.suisan.or.jp/html/kisochishiki.html
食品成分は酸化でどうなる
https://www.taiyokagaku.com/lab/antioxidant_learning/02/
油脂の酸化を抑えて美味しさを保つ砂糖
https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-186.html
【食べ物】水分活性
https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/4181
マフィンで体調不良の第一報
https://www.city.meguro.tokyo.jp/kouhou/kusei/kouhou/pr20231116.html
マフィン業者の行政処分は見送り
https://www.asahi.com/articles/ASRDL4RRSRDLOXIE01D.html
［コンテンツ］
レモンシフォンパイ作り
⇨https://youtu.be/cV9XqXwPVSw
プリン作り
⇨https://youtu.be/4NF1rWDl1gM
シュトーレン作り
⇨https://youtu.be/Fxui706LK6Y
クロワッサン作り
⇨https://youtu.be/bQSiE8H3EqE
マカロン作り
⇨https://youtu.be/9AUaCePAPik