オカフーズの冷凍さかな料理 一気見 #あおいの給食室

オカフーズの冷凍さかな料理 一気見 #あおいの給食室

🐟サンマの炊き込みごはん

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https://okafoods-online.com/product.php?id=18

🍳小学校（2合分）
米…2合
にんじん…1/3本（50g）
冷凍サンマ…2尾（120g）
酒…大さじ2/3（10g）
みりん…大さじ1/2（10g）
しょうゆ…大さじ2/3強（14g）
塩…小さじ1/2（2.8g）
冷凍青ねぎ…大さじ1（14g）

🍳保育園（2合分）
https://bit.ly/4hj7Xfo
米…2合
にんじん…1/3本（50g）
冷凍サンマ…2尾（120g）
酒…小さじ1（6g）
みりん…小さじ1（6g）
しょうゆ…小さじ2弱（10g）
塩…小さじ1/3弱（1.8g）
冷凍青ねぎ…大さじ1（14g）

1 米は通常通りの水分量を加え、30分以上浸水する
2 にんじんは千切りにする
3 フライパンにフライパン用ホイルを敷き、火をつけて、フライパンが温まったら、冷凍のままサンマを並べる
4 中火でサンマを転がしながら、両面に焼き目をつける（目安は片面3分ずつ）
5 1に調味料を加えて全体をよく混ぜ、にんじん、青ねぎ、サンマの順にのせて炊飯する
6 炊き上がったら、サンマをほぐしながら、全体を混ぜ合わせる
*食べる前にお好みで、青ねぎや大葉をのせてもおいしいですよ♪

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🐟サンマのかば焼き丼

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🍳小学校（サンマ5尾分）
https://bit.ly/3UvNIkX
冷凍サンマ…5尾（300g）
小麦粉…大さじ1（10g）
揚げ油…適量
酒…小さじ1（6g）
しょうゆ…大さじ1と1/2弱（25g）
みりん…小さじ1（5g）
砂糖…大さじ1と1/2（15g）
水…大さじ1（13ml）
温かいごはん…適量

🍳保育園（サンマ5尾分）
https://bit.ly/3YrVHAF
冷凍サンマ…5尾（300g）
小麦粉…大さじ1（10g）
揚げ油…適量
酒…小さじ1弱（3g）
しょうゆ…小さじ2（13g）
みりん…小さじ1/2（3g）
砂糖…大さじ1（8g）
水…小さじ2（7ml）
温かいごはん…適量

1　冷凍のサンマ全体に小麦粉をまぶす
2　170℃に温めた油で、サンマを転がしながら7分ほど揚げる（3枚におろした生魚を使う場合は、170℃で3～5分揚げる）
3　酒、しょうゆ、みりん、砂糖、水を別鍋に入れ、弱火で加熱して煮立たせる
4　揚げたサンマを加えて、転がしながら全体に絡める
5　温かいごはんの上にサンマをのせ、上から鍋に残ったタレをかける。お好みで白ごまや刻みネギをのせる

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🐟ブリ大根

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https://okafoods-online.com/product.php?id=21

🍳小学校・保育園共通（大人2人＋子ども1人分）

ブリ…240g
だいこん…1.5㎝輪切り2～3切れ（200g）
だし汁…400ml
砂糖…大さじ1強（9.6g）
酒…小さじ1/2強（3.2g）
しょうゆ…大さじ2/3（12g）
※最後の工程5で残すだし汁の量を調整することで、味の濃さをお好みに合わせることができます。
保育園のお子さまに作る場合は、同じ調味料を使い、だし汁を多めに残して仕上げてください♪

1　大根は1.5cm厚のいちょう切りにする
2　鍋に大根、砂糖、酒、大根がかぶる程度のだし汁を入れ、落し蓋をして軟らかくなるまで弱火で30分煮る
※時短する場合は、耐熱容器に大根・大さじ1の水を入れてラップをし、600wの電子レンジで5分加熱する。30分煮る工程を5分煮る
※だし汁の量は、鍋の大きさ・作る量によって変わります。多めに用意しておき、様子を見て調整してください
3　冷凍ブリは冷蔵庫で20分ほどおいて軽く解凍し、4㎝程度に切る
※生のブリの場合は3等分にし、熱湯で3～5秒ほど茹でて表面に火を通し、臭み抜きをする
4　2の鍋にしょうゆを加え混ぜ、ブリをだいこんの隙間に並べたら、弱火で5分煮る。ブリの上下を返し、落し蓋をして弱火で10分煮る
5　だし汁は材料の1/3が浸る程度に残したら、ブリの上下を返し、火を止める。鍋に入れたまま冷まして味を染み込ませる

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🐟サバの味噌煮

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🍳冷凍サバを使った作り方
サバの味噌煮（小学校・保育園共通）（大人2人＋子ども1人分）
冷凍サバ…60g×4切れ（240g）
だし汁…100ml
味噌…小さじ1と1/3（8g）
砂糖…小さじ1と1/3（4g）
酒…小さじ1（4g）
生姜チューブ…小さじ1/2（2g）
しょうゆ…小さじ1/3（2g）
片栗粉…小さじ1/3（0.8g）
水…小さじ1（5g）

1　だし汁をとり、冷ましておく
2　鍋に味噌、砂糖、酒、生姜チューブ、しょうゆ、だし汁を入れ、皮を上にして冷凍サバをそのまま入れる。弱火にかけて、沸騰してから5分ほど煮る
3　落し蓋をして、弱火で10分ほど煮る
4　火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れる。再度弱火にかけて、とろみがつくまで煮詰める
5　火を止めて、鍋に入れたまま冷まして味を染み込ませる
※だし汁の量は、鍋の大きさ・作る量によって変わります。サバの身が半分ほど浸る程度にだし汁を入れます。

🍳生サバを使った作り方
小学校サバの味噌煮（大人2人＋子ども1人分）
サバ…240g
小麦粉…大さじ1と1/3（12g）
油…小さじ1（4g）
だし汁…100ml
味噌…小さじ2（11g）
砂糖…小さじ2（6g）
酒…小さじ1（6g）
生姜チューブ…小さじ1/2強（3g）
しょうゆ…小さじ1/2（3g）
片栗粉…小さじ1/3（1g）
水…小さじ1（5g）

保育園サバの味噌煮（大人2人＋子ども1人分）
サバ…230g
小麦粉…大さじ1と1/3（13g）
油…小さじ1強（5g）
だし汁…100ml
味噌…小さじ1強（7g）
砂糖…小さじ1と1/2（4.5g）
酒…小さじ1（4.5g）
生姜チューブ…少々（1.5g）
しょうゆ…小さじ1/2（2.5g）
片栗粉…小さじ1/3（1g）
水…小さじ1（4.5g）

1　サバの両面をペーパーで押さえ、水気を取る。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく
2　フライパンに油を入れて中火で温め、サバを入れて両面に軽く焼き色をつける（目安は両面合わせて3分ほど。表面を焼くことで臭みがとれます）
3　鍋に味噌、砂糖、酒、生姜チューブ、しょうゆ、だし汁を入れ、沸騰させる。サバを入れて弱火にし、5分ほど煮る
4　落し蓋をして、弱火で10分ほど煮る
5　火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れる。再度弱火にかけて、とろみがつくまで煮詰める
6　火を止めて、鍋に入れたまま冷まして味を染み込ませる
※だし汁の量は、鍋の大きさ・作る量によって変わります。サバの身が半分ほど浸る程度にだし汁を入れます。

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🐟タラの野菜あんかけ

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🍳小学校・保育園共通（鱈5切れ分）
冷凍タラ…60g×5切れ（300g）
塩（※生鱈を使用した場合のみ）…ひとつまみ
こしょう…少々
片栗粉…大さじ4（40g）
揚げ油…適量

にんじん…1/3本（50g）
ピーマン…1.5個（50g）
玉ねぎ…1/3個（80g）
油…小さじ1強（5g）
水…400ml
砂糖…大さじ1（9g）
しょうゆ…小さじ2（12g）
酢…大さじ1弱（13g）
ケチャップ…大さじ1/2弱（8g）
片栗粉…小さじ1（4g）
水…小さじ2（10ml）

🍳作り方
1　にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切りにする
2　フライパンに油を入れて温め、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。水（野菜がひたるくらいの量）と砂糖を加え、弱火で10分ほど煮る。
しょうゆ、酢、ケチャップを加え、さらに弱火で3分ほど煮る。水溶き片栗粉を加え、さっと弱火で加熱してとろみをつける
3　冷凍タラは袋のまま大きめのボウルに入れ、流水を10～15分ほど当てて半解凍する。袋ごと解凍しない場合は、冷蔵庫に4～5時間ほど置いて半解凍する（半解凍の目安は、表面が柔らかく中心がまだ少し硬い状態）
4　キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取り、両面にこしょうをまぶす。両面に片栗粉をしっかりまぶす
5　フライパンに油を入れて180℃に温め、タラを入れて上下を返しながら5分ほど揚げる
＊野菜あんの水の量は鍋の大きさによって異なるため、様子を見ながら調整します。
＊半解凍の鱈を高温でさっと揚げると縮みにくく、うま味や水分を保つことができます。
＊半解凍の鱈を油に入れると、油の温度が急激に下がり、火が通るまでに時間がかかります。そのため、一度に揚げる枚数は最大5枚程度にします。

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🐟サワラの西京焼き

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🍳小学校サワラの西京焼き（サワラ5枚分）
冷凍サワラ…60g×5枚
酒…小さじ1弱（4g）
みりん…小さじ2/3（4.5g）
白味噌…大さじ3弱（50g）
砂糖…小さじ1/2（1.5g）
油…小さじ1（4g）

🍳保育園サワラの西京焼き（サワラ5枚分）
冷凍サワラ…60g×5枚
酒…小さじ1/2（2.5g）
みりん…小さじ1/2（3g）
白味噌…大さじ2弱（34g）
砂糖…小さじ1/3（1g）
油…小さじ1（2.5g）

🍳作り方
＜オーブンで焼く＞
1　酒、みりんを耐熱容器に入れ、すき間を作るようにラップをして、600wの電子レンジで40秒ほど加熱して煮切りする。白味噌、砂糖、油を加えてよく混ぜ合わせる
2　オーブンを240℃に予熱する
3　サワラを冷凍のままバットやボウルに出し、合わせ調味料の2/3を入れて絡める
4　オーブンシートを敷いた天板にサワラを並べる
5　オーブンの下にお湯を張ったバットを入れ、240℃のオーブンで10分焼く。取り出し、残りのタレをぬって240℃で5分焼く
※生魚を使用する場合はオーブンの温度を200℃にして、あとは同じように作ります。

＜フライパンで焼く＞
1　サワラを冷凍のままバットやボウルに出し、合わせ調味料の1/3を入れて絡める
2　フライパンにフライパン用ホイルを敷き、サワラを並べて蓋をする
3　火をつけて弱火で6分焼き、裏返して蓋をして弱火で4分焼く（焦げやすいので様子を見ながら焼いてください）。焼き色がついたら、蓋を外して残りのタレを両面に塗る。皮面を上にして火を止め、蓋をして3分蒸らす

もくじ
00:00 さんまの炊き込みご飯
02:59 サンマのかば焼き丼
05:18 ブリ大根
07:49 サバの味噌煮
10:22 タラの野菜あんかけ
13:20 サワラの西京焼き

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