＊Chocolate Marble Twist　◎チョコマーブルツイストの作り方【折込み生地･チョコたっぷり･しっとり柔らか･おやつパン】#78｜Sweets ch. Caramelize

＊Chocolate Marble Twist　◎チョコマーブルツイストの作り方【折込み生地･チョコたっぷり･しっとり柔らか･おやつパン】#78｜Sweets ch. Caramelize

今回は、チョコマーブルツイストのご紹介です ❗️
チョコシートを折り込んで作った、ねじりパンになります ❗️
チョコが甘すぎずちょうどよい感じです。👍
外側は少し硬さがありますが、中はしっとり柔らかで美味しいですよ～😋
おやつにぴったりなパンですよ～ 👍
折込みが慣れないと難しいかもしれませんが😢
生地を少し冷やすことで少しやり易くなりますよ😆　
是非、チャレンジしてくださいね💛

0:00 オープニング
0:49 折込用チョコシート作り
2:30 パン生地作り
4:53 一次発酵後の様子（笑顔）
5:20 折込み作業
7:25 生地をのばす
8:07 カット＆成形
9:44 二次発酵後の様子＆全卵塗り＆アーモンドスライス
10:12 焼き上がり＆ツヤシロップ
10:44 試食
11:14 感想
11:44 クロージング

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■材料（折込み用チョコシート）
・全卵 15g
・砂糖 30g
・ココア 5g
・強力粉 10g
・牛乳 60g
・チョコレート　60g

■作り方（折込み用チョコシート）
① ボウルに砂糖、全卵を入れホイッパーで混ぜます。
② 強力粉、ココアを①に入れホイッパーで混ぜます。
③ 牛乳を2回に分けて②に入れホイッパーで混ぜます。
④ 電子レンジに入れます。　＊500W/90秒（1回目）
⑤ 電子レンジから出したらホイッパーで混ぜて滑らかな状態にします。
⑥ 再び電子レンジに入れます。　＊500W/60秒（2回目）
⑦ 電子レンジから出したらホイッパーで混ぜて滑らかな状態にします。
⑧ 熱いうちにチョコレートを⑦に入れ､ホイッパーで混ぜてチョコを溶かし滑らかにします。
⑨ チョコの塊がなくなれば折込み用チョコシートの完成です。
⑩ ラップに包み15㎝×15㎝くらいの大きさに調整し､冷蔵庫で生地を冷やしておきます。

■材料（生地）
・強力粉 200g
・ドライイースト 7g
・砂糖 30g
・全卵 45g
・水 85g
・塩 7g
・バター　　　 35g

■作り方（生地）
① ボウルに強力粉､砂糖､塩､ドライイーストを入れ軽く混ぜます。
② 全卵､水を①に入れ､混ぜて生地をまとめます。
③ 粉気がなくなり生地がまとまったら、作業台に取り出します。
④ 作業台で生地をしっかり捏ねます。
⑤ 作業台から剥がれるようになったら生地を広げ柔らかくしたバターを練り込みます。
⑥ 最初は手で握るようにしてバターを生地に練り込みます。
⑦ 作業台から剥がれるようになるまでしっかり捏ねます。
⑧ グルテンのチェックをして膜が張ればOKです。
⑨ 表面を張るようにして優しく丸め、ボウルなどに入れ一次発酵させます。
　＊35℃/30分くらい　2倍の大きさが目安です。

■折込み
① 一次発酵後作業台に取り出し軽くガス抜きをしながら､メン棒を使い生地を
四角い形にのばします。
② 折り込み用チョコシートを①の中央に置き生地で包みます。
③ 生地をのばして3折りを2回行います。
④ 3折りを2回行ったらラップで包み60分程生地を休ませます。

■のばし＆カット＆成形
① 60分程生地を休ませたら､35㎝×15㎝くらいの大きさにのばします。
　＊動画では33㎝×16㎝くらいになっています。
② 4㎝くらいの幅にカットします。
③ 切れ目を入れて生地を成形します。＊詳細は動画を確認してくださいね。
④ 天板に並べ二次発酵させます。　35℃/40分くらい

■卵塗り＆アーモンド散らし
・二次発酵後、表面に全卵を塗りアーモンドスライスを散らしてからオーブンに入れます。

■オーブン
・180℃/15分～20分　＊メーカによって多少変わります。
＊予熱後オーブンに入れて下さい。

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