＃44 苺の季節がやってきた！ 星野晃彦シェフが作る苺のタルトTarte aux Fraises＜後編＞ | BOCUSE AT HOME
＃44 星野シェフが作る苺のタルト Tarte aux Fraises＜後編＞
今回のレシピは、この時期に必ず食べたい、旬の苺を主役にしたデザート「苺のタルト」です。サクサクのサブレ生地の上に溢れんばかりの苺をのせた、見たからに美味しい、食べて美味しい一皿。前編・後編に分けてお届けします。
さて後編は、いよいよクライマックス。苺の登場です。前編で作ったサブレに、クレームフランジパーヌを敷き詰めて焼きます。これだけでもとても美味しいので食べてしまいたいくらいですが、ここは我慢。続いて、クレームディプロマットを作ります。これをタルトの上に敷いて、苺を贅沢に並べ、ナパージュでツヤツヤにして完成です。
今が旬の苺、サクっとホロっとした食感のサブレ、２種類のリッチな味わいのクレーム。手間隙かけて作る3つのアンサンブルをお楽しみください。
＜分量＞
■パータサブレ（24cmタルト型１台分）
薄力粉 150g
粉糖 60g
バター 70g
卵黄 2.5個（50g)
■クレームダマンド
バター 50g
粉糖 50g
全卵 50g
アーモンドパウダー 50g
■クレームパティシエール
牛乳 500g
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
薄力粉 65g
バニラ 少々
■クレームフランジパーヌ
クレームダマンド 200g
クレームパティシエール 150g
■クレームディプロマット
クレームパティシエール 200g
クレームシャンティ 50g
■飾り用
苺 適量
ナパージュヌートル
ピスタチオ（みじん切り）
＜INGREDIENTS＞
■Pâte Sablée （24cm Tart Mold ）
Cake Flour 150g
Powdered Sugar 60g
Butter 70g
Egg Yolks 2.5個（50g)
■Crème d’Amande
Butter 50g
Powdered Sugar 50g
Whole Eggs 50g
Almond Powder 50g
■Crème Pâtissière
Milk 500g
Egg Yolks 5
Granulated Sugar 100g
Cake Flour 65g
Vanilla Paste
■Crème Franpagine
Crème d’Amande 200g
Crème Pâtissière 150g
■Crème Diplomat
Crème Pâtissière 200g
Crème Chantilly 50g
■Decoration
Strawberry
Napage Neutre
Pistachio (chopped)
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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13件のコメント
勉強になりました。
一つ一つ丁寧に語りながら進行してもらえるので助かります。
料理が趣味で、レシピ本や動画を漁って独学で勉強していましたが、もっと早くからこのチャンネルを見ていたらと後悔するほど素晴らしい内容でした。本当にありがとうございます。
最近はこのチャンネルの動画がイチオシで、よく見ています。
星野さんの声や話し方、雰囲気が、なんだか落ち着かせてくれるなあと。
見始めた頃は「本格的すぎて不親切なんじゃ・・・」と感じていたのが、今となっては「これだけ真剣に全てを晒してくれているんだから、こちらも終始真剣に見て、少しでも何かを吸収しよう！」と考えるようになりました。
このタルトも、絶対作るぞと意気込んでます！
これからもこのスタイルで、是非お願い致します(^^)
What an awesome two part Video, Tarte aux Fraises with Frangipane is something I’ve never tried (nor seen in the U.S. before) and sounds like such an amazing combination. Also the blow torch to help soften the butter is just pure genius! Thank you chef for all your tips and awesome videos!
Looks great, nice and straight forward. Sable paste is great for tartes!
25%加湿して焼いた方がいいんですか？
星野シェフお疲れ様でした。
クレームフランジパーヌはまだ味わった事ありません。紹介して頂いてありがとうございます。近いうちに挑戦したいと思います。
今回もプロの味の組立方が映像で伝わってきました。見る度に勉強になります！
全く同じ材料を用意したのですが、6号18cmの型だと分量どうなりますか？
同じレシピでやってみたいです。
お願い致します🥺
器械が無いので殆ど手動で今完成！先日イチゴ農家の知人からたくさん届いたので朝起きてつくろう
かなと思い今は夕方！初回なので60点ギリギリかな？洗い物5~6回しながらでも楽しかったです。
製菓専門の実習でタルト・フリュイ(フルーツタルト)作ったの思い出したw(久しぶりにタルト作ろうかなw🙂)
I want to do this but my kitchen no air conditioned the pâté will melt?
イチゴのタルト🥧 本当に美味しそうです。
お料理は本当に力作業なんですね、自分では出来ませんが、これからはケーキも心して頂きます
星野さんの いつもの最後のセリフが大好きです❤️
美味しそうですね！
美味しい物を食すると心が豊かになりますよね。
星野シェフのお料理やお菓子、とても丁寧でみているだけで食してないですが豊かな気持ちになります（笑）
星野シェフの動画に最近、ハマりましたが丁寧な作業って大事なんだなと改めて実感すると共にハッピーな気持ちになるような動画ありがとうございます！