【驚愕の事実!?】パン屋の食パン、実は〇〇法が圧倒的に多い！
家庭製パンを楽しんでいるおうちベイカーの間では、
「パン屋のパンがふわふわなのは製法が違うからだ」
「手作りパンがすぐ硬くなるのはパン屋と製法が違うからだ」
といった”誤解”が非常に多く広まっている印象を受けたので、今回この動画にアンサーをまとめました。
パン屋レベルのパンをお家での手作りでも作れるんだ！まだ自分のパン作りには改善の余地があったんだ！
「手作りだから…」と諦めていた方がそう気付くキッカケになれたら幸いです。
〇目次
00:24 パン屋の食パン、その多くは〇〇法
00:45 市場全体で見たら中種法
01:15 あの大手ですら断言する事実
01:51 なぜパン屋では中種法が少ないのか
03:51 なぜ「パン屋のパンは中種法」という誤解が多いのか
05:32 中種法の効果的な使い方
〇関連動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
7件のコメント
面白かったです😊
パン屋さんはみんな低温長時間発酵か中種法かと思ってました
私は捏ねるの苦手なので何度がパンチして冷蔵庫かHB師匠にお願いです
こんにちは！自家製酵母中だね法レシピパン、リクエストします！お願いいたします！
ネットに転がっている中種法の解説を読むと勘違いしそうです。
自分も町のパン屋さん一日密着動画見るまで、プロは中種法だと漫然と思っていました。
夜中から働いて夕方パートさんが帰った後はレジに立つパン職人さんには頭が下がる思いです。
「中種は自家製酵母、本生地でイースト併用」というレシピにとても興味があります。本日の動画もとてもためになりました！
お宝のような沢山の動画ありがとうございます。
パンを焼く温度との関係についてもご説明お願いします。
温度の違いがクラムに与える影響など
また低温/長時間、高温/短時間など仕上がりにどんな違いがあるか気になります。
よろしくお願いします😊
質問失礼します。
ベイクファーストさんは手ごねで
叩き捏ねしてないと思うのですが、
何か理由はあるのでしょうか？
独自の視点からの分析にいつも目から鱗落としまくってます！
そして分かりやすい👏
数ヶ月前から自家製酵母の沼にハマって抜けられません…
特にバゲットを家庭のオーブンで上手く焼くためにぐるぐる悩んで私財投資しました😢
上下鉄板のオーブンシート被せ焼き、って方法が多くヒットするんですが
イマイチ上手くいきません😢
成形も頑張って張りを意識してもう一息って所ですが、う〜ん💦
自家製酵母だけでは生地がズシっと重くなると聞き、元種減らして赤サフも少量併せてチャレンジ中です💪
Bake Firstさんのオーブンの設定やコツなど教えて頂けたら幸いです✨
よろしくお願いします🥺