塩パンの作り方／古家のパンづくり／冬の朝のココナッツミルクスープ　【心ととのう手作りパン日記】　How to make Salted Bread Roll 【Baking Vlog】

塩パンの作り方／古家のパンづくり／冬の朝のココナッツミルクスープ　【心ととのう手作りパン日記】　How to make Salted Bread Roll 【Baking Vlog】

0:00 　オープニング
0:31 　塩パンの作り方・計量
1:46 　捏ね・1次発酵
3:23 　丸め・ベンチタイム・巻き込み用バターの準備
4:32 　成形・2次発酵
8:49 　焼成
9:33 　完成
10:34 　エビとココナッツミルクのエスニック風スープ

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レシピ　recipe
○材料（8個分）　Ingredients
フランスパン用準強力粉　250g　all purpose flour
（強力粉と薄力粉各125gで代用可能）
砂糖　25g sugar
インスタントドライイースト　3g instant dry yeast
スキムミルク　10g　skim milk powder
塩　5g salt
牛乳　170g milk
無塩バター（常温）　5g unsalted butter (room temperature)
巻き込み用無塩バター　細切り×8本　unsalted butter
塩　適量　salt

○作り方
1．ボウルにフランスパン用準強力粉から塩までを入れ、混ぜます
2．牛乳（冬は人肌、夏は冷たいまま）をくわえて、混ぜ、捏ねます
3．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます
4．ある程度なめらかになったら、バターをくわえ、さらに捏ねます
5．なめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾をかけ、温かい場所で2倍にふくらむまで1次発酵させます
6．丸めなおして、濡れ布巾をかけて、15分間休ませます
7．生地のとじ目を上（滑らかな面を下）にして、直径25㎝ほどの円形に伸ばし、放射状に8等分します
8．巻き込み用バターをのせて、軽く巻き、巻き終わりをつまんで綴じます
9．オーブンシートを敷いた天板に並べ、お好みで先端を内側に曲げ、ふっくらするまで2次発酵させます
10．塩をふります
10．190℃に予熱したオーブンで10分焼きます

＊乾燥しやすい生地なので、成形時などには適宜、霧吹きで水をかけます
＊ガスオーブンを使っています。お使いのオーブンに合わせて、温度を調節してください

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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・国産強力粉（春よ恋）
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・小麦粉保存容器
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・粉用スコップ（アルミスコップS)
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・ドレッジ（カード）
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・ガス抜きめん棒
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・バターカッター
（バターを切るときに使っている道具について、よくご質問をいただきます。
私が使っているのは古いチーズカッターで、今は販売していないようです。
形状が似ている道具として、一番近いのは、下記のリンクの商品です。
参考にしていただければ幸いです。）
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」

・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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