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    元高級ホテル料理人が教える、最高の自家製ミートソースパスタの作り方!!



    元高級ホテル料理人が教える、最高の自家製ミートソースパスタの作り方!!

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    27件のコメント

    1. @Tunabooy on

      本編はこちら☟
      https://youtu.be/WBqswv0-fks

      「材料」２人前
      ~ミートソース~
      ・合挽き肉 200g
      ・ニンニク 10g
      ・玉ねぎ 70g
      ・セロリ 30g
      ・人参 50g
      ・赤ワイン 100cc
      ・ホールトマト 400g
      ・鶏ガラ粉末 2つまみ
      ・水 30cc
      ・塩胡椒　適量

      ~スパゲッティ~
      ・パスタ 120g
      ・バター 10g
      ・パルミジャーノ 10g
      ・EXオイル 小1
      ・ミートソース 120~150g
      ・茹で汁 30cc~

      「作り方」
      1. 野菜を全てみじん切りにする。
      ホールトマトはボールで潰しておく。
      2.フライパンに、オイル、強火で熱し合挽き肉を入れ、
      塩と胡椒で下味をつける。
      その後 ハンバーグのような焼き色を表面につける。(半分程度)
      色づいたら、ザルで油を切っておく。
      3.フライパンに、再度オイル、ニンニクを入れ弱火でじっくり香りを引き出したら、
      他の野菜も加え軽く塩をする。
      食材のシャキシャキが減り甘味が出てきたら、ひき肉と赤ワインを加え、強火で煮詰めながら、
      旨味を凝縮させる。
      4.ホールトマト、水、鶏ガラ粉末を加え、全体を一度混ぜてから強火で中心が沸くまで待つ。
      沸き始めたら弱火に切り替え、6分程度にこみトマトの酸味を飛ばしたらミートソースは完成どぅわぁああああああ🐟✨

      1.塩1%のお湯の中にパスタを入れたら、
      フライパンにミートソースをよそい弱火で温め、茹で汁を加えて滑らかにしておく。(煮詰めるではなく、ただ温めるイメージ)
      2.パスタが上がったらソースと一緒にし、バターとパルミジャーノ、EXオイルを入れ全体が合わさったら、
      塩胡椒で味を整えたらぁあああ 完成どぅわぁああああああ🐟✨

    6. @なつ-i5p on

      コメントを拝見していると、「シンプルだ」や「簡単そう」というのが散見されますが、そうなのです。このシンプルさこそがイタリアのパスタ料理の特徴の一つなのです。
      だからこそ一つ一つの工程のクオリティ、食材の質、調味料のバランス、これらが直接味に影響します。
      別に他の料理体系を腐す訳では無いのですがパスタ料理に触れていると、食材の大切さや料理をする側の在り方の根本を学ぶのにうってつけだと思いますのでオススメです。

    8. @user-rp4xk5sx4m on

      みじん切りするのが永遠に時間がかかるんだよなぁ…でも、手作りのミートソースって尋常でなく美味しいんだよなぁ…🤤

    13. @赤坂ひゆら on

      煮込まなくても良いのが嬉しいよね。　自分は煮込みに2時間位かけてたw
      因みに、セロリは葉っぱの部分も全部使います。後はマッシュルームも入れます😊

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