圧力釜で茹でる極上のもちもちうどん！予約が秒で埋まるさつまいもスイーツ！情熱を燃やす店主の2日間に密着！

圧力釜で茹でる極上のもちもちうどん！予約が秒で埋まるさつまいもスイーツ！情熱を燃やす店主の2日間に密着！

うどん職人でありながら、芋職人でもある若き店主の2日間の熱き仕事の舞台裏に密着したドキュメンタリー。
圧力釜を使ってゆで上げるもちもち食感のうどんとこだわりの芋で作る絶品スイーツの数々は必見です。

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出演希望やご興味のある方、その他、お問い合わせください！
gift72@eay.jp

動画の目次
00:00 オープニング
01:10 1日目 5時50分 小麦粉からうどんを作る
02:27 うどんの出汁作り
03:04 さつまいもチップスを揚げる
03:51 大学芋を仕上げる
04:28 うどんの出汁作りその2
04:57 芋ようかんバターを仕上げる
06:11 1日目 8時20分 イベントの設営と娘を保育園へ
06:54 うどんの生地のプレス作業
09:12 うどんの出汁作りその3
10:52 開店準備
11:10 麺づくり
11:58 1日目 10時55分 うどん屋の営業開始
15:14 清水さんのルーツ
18:15 スターバックスが契機となり再起
20:02 芋づくりのきっかけ
21:06 2日目 6時45分 焼き芋のセッティングとフライヤーの掃除
22:24 さつまいもチップス作り
22:49 大学芋作り
24:02 奥さん、景さんのインタビュー
24:35 芋けんぴ作り
25:33 娘さん、梛ちゃんが芋ようかんバターを食べる
25:55 芋の販売営業開始
26:46 清水さんからの「ギフト」って何ですか

福桝屋(うどん屋)HP：https://udonfukumas.thebase.in/
福桝屋Instagram：https://www.instagram.com/udonfukumasu/
芋福(芋屋) HP：https://imofuku.business.site/
芋福Instagram：https://www.instagram.com/oimoyasan_imofuku/
電話：053-526-1020
地図：https://goo.gl/maps/NyvuCrAoFJFYwPuQA

今回出演いただいたのは
清水開(かい)さん

～編集後記～
清水さんを取材していて最も強く感じたことは、彼のホスピタリティの高さだ。
取材中、1を質問すると2から3くらいまで答えてくれる。
え？そんなことまで？とカメラの前であまりにもなんでも話してくれるので気になって聞いてみた。
「企業秘密ってないんですか？」
清水さんは「まあ全部企業秘密っちゃそうなんでしょうけど、別に隠すことはないですし、知りたいなら教えます」
とさらり。
奥さんの景さんも言っていたことだが、清水さんは惜しげもなくなんだって提供してくれる方なのだ。

そんな清水さんだから、スタッフの方たちからの信頼も厚い。
ベテランのパートさんから学生さんまで、みんなが彼を慕っているのが取材してよくわかった。
幼いころから人を喜ばせることが大好きだと語ってくれた清水さんだが、それは今も変わらぬ本質であり、それがうどんや芋のこだわりとなってお客さんを喜ばせ、スターバックスで学んでからは、スタッフにもきちんと還元する仕組みづくりにも力を入れ、それが全てしっかり伝わっているからこそなのだと感じた。

仕事モードになっても温和で優しい清水さんは変わらない。
たんたんと、黙々と仕事をこなしていくがその様子はどこか楽しそうだ。
ひと手間ひと手間丁寧に、確実な仕事をしていく様にプロフェッショナルを感じずにはいられない。
うどんひとつとっても、研究に研究を重ね、数多くの失敗の末にようやく到達した、あのもちもちうどんなのである。
このもちもち食感なのだが、なんと表現していいのかわからないのでぜひとも食べていただきたいものである。
筆者はひとくちで虜になった。
もちろん今現在で完成されたうどんではあるものの、さらに美味しくできるのではないかと、それでも毎日飽くなき挑戦を続けているところもかっこいい。

そしてもう一つは何とっても、芋メニューの絶大なる人気だ。
元々うどん店だったにもかかわらず、ここ1～2年でうどんに引けを取らないほどの盛況ぶりである。
それもまた、清水さんの探求心によって妥協なき芋が生み出されたからに他ならない。
うどんに添える芋の天ぷらを美味しくしたいという思いから端を発し、大学芋、干芋、芋けんぴ、芋ようかんバターなど、そのメニューは多岐にわたり、そのどれもが大ヒット商品なのだ。
取材という役得でいくつかの芋をちょうだいさせていただいたが、今まで食べてきたそれとはまったくの別物。
新感覚というか新境地というべきか、とにかく芋のスイーツの概念を変えてくれるものだった。

うどんにしても、芋にしてもトップレベルの味を楽しめる店がある浜松のみなさんがうらやましくなる。
だからこそ、底知れぬ探求心の塊である清水さんからはこれからも目が離せないのだ。

うどん・芋 職人はどうでしたか。 皆さまのご感想をぜひコメント欄でお聞かせください。