【シュトーレンの作り方】外はサクッと中はしっとり！ケーキ屋さんのレシピ Stollen

【シュトーレンの作り方】外はサクッと中はしっとり！ケーキ屋さんのレシピ Stollen

こんにちは (*’▽’)
今回は「シュトーレン」のご紹介です！

クリスマスの時期には欠かせないお菓子ですよね🎅
ふっくらと作るのが基本ですが
「外はサクッと」「中はしっとり」
ケーキ屋さんタイプのシュトーレンもオススメです！

シュトーレンの中でも
失敗しにくいレシピにしてますので
初めての方でも美味しく出来るはずです！
ぜひ 手作りのシュトーレンで
素敵なクリスマスをお過ごし下さい(^o^)／

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—–賞味＆保存方法—–

カットしないで砂糖の衣を付けた状態で
１ヶ月程です。
ラップで包みジップロックなどに入れて
冷蔵庫で保管して下さい。

カットした場合は
同じくラップで包みジップロックなどに入れて
１週間程です。

※個人的には
　10日間熟成させるのがオススメです！
　次の日だとサクッと感が強く
　1ヶ月だとサクッと感が弱くなりが
　塾成が進み芳醇な感じになります(*^^*)

※熟成させる時は
　二日目に粉糖を擦り込んでから
　ラップで包みジップロックなどに入れて
　冷蔵庫で熟成させて下さい。

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—–材料（Ingredients）—–

～ドライフルーツの洋酒漬け～
Dried fruits pickled in Western liquor

Dried fruits
ドライフルーツ___60g

Semi-dry figs
セミドライイチジク___50g

Brandy
ブランデー___ ～

※ブランデーの量はお好みでどうぞ！
　ラム酒やキルシュなどでも美味しいです。

　お酒をひたひたに入れる場合は
　汁気を切ってから計量し生地に練り込んで下さい。
　多いとアルコールでイーストが弱まり
　発酵しない場合があります。

　また
　お酒の量が多い場合 熟成具合で味が変わります。

　【２４時間位】
　　周りにだけ味が付き
　　中はドライフルーツそのまま。
　　色も鮮やかできれいです。

　【２４時間～３カ月位】
　　ドライフルーツの中まで味が浸み込み
　　それぞれのドライフルーツが一体化する感じです。
　　色は濃い茶色なり、マイルドな感じです。

　お好みで調節してみて下さい。

※ドライフルーツはお好きなモノをご使用下さい。
　今回は
　スーパーの製菓売り場にあるのを使いました。

～シュトーレン生地～
Stollen dough
　
Bread flour
強力粉___73g

Granulated sugar
グラニュー糖___9g

Salt
塩___1g

Liquid whole egg
全卵___8g

Milk
牛乳___15g

Cinnamon
シナモン___0.7g

Instant dry yeast
インスタントドライイースト___3g

Unsalted butter
無塩バター___36g

Roasted walnuts
ローストクルミ___11g

～仕上げ～
The finishing Stollen

Unsalted butter
無塩バター___ ～

Powdered sugar
純粉糖___ ～

※生のクルミを使う場合は
　160℃のオーブンで10~15分位ローストして下さい。
　きつね色になればOKです！

※スパイスはお好みでどうぞ！
　色々と組合せたり
　ショウガパウダーなどもオススメです！

※粉糖はコーンスターチが入ってないモノを使用して下さい。

※二日目のカットする直前にかけているのは
　プードルデコール（仕上げ用粉糖）です。
　香料が入っているので
　甘い香りがプラスされてグットです！

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—–BGM&SE—–
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#シュトーレン
#クリスマスケーキ
#Stollen