卵バターなしでふわサク ヴィーガンクランブルマフィン
サクッとしたクランブルが沢山のった、甘酸っぱいブルーベリーマフィンの紹介です。
卵もミルクもバターも入っていないのに、しっとりふんわりする秘密は、なんとお豆腐で作るペーストを使っているからです。
材料を混ぜ合わせるだけでとっても簡単なのに、まるでアメリカのカフェにある様な、ボリューミーでフォトジェニックなマフィンが作れます！
■ 材料 （マフィン6個分）
– クランブル
薄力粉 40g
アーモンドプードル 20g
きび砂糖 20g
植物油 20g
塩 ひとつまみ
– お豆腐ペースト
お豆腐 150g（絹ごしでも木綿でもどちらでもOK）
豆乳 100g
植物油 75g
メープルシロップ 45g
薄力粉 220g
アーモンドプードル 45g
きび砂糖 60g
ベーキングパウダー 10g
塩 ひとつまみ
ブルーベリー 100g
■ 作り方
(1) クランブルを作りましょう。ボールに振るった薄力粉、アーモンドプードル、きび砂糖、塩を入れて混ぜ、植物油を加え指を広げクルクルとかき混ぜ、そぼろ状にさせます。
（Point!）使う粉によっては油の量を少し増やしたり減らしたり様子をみましょう。
(2) お豆腐ペーストを作りましょう。お豆腐ペーストの材料を全て合わせて、ハンドブレンダーで攪拌させます。
(3) ボールに振るった薄力粉、アーモンドプードル、きび砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、(2)のお豆腐ペーストを加え混ぜます。
(4) 粉気が少し残るくらいで、ブルーベリーを加えて、さっくり混ぜます。
(5) マフィンカップに生地を入れて、クランブルを均等にのせます。
(6) 天板にのせて180℃に余熱したオーブンで30分〜35分焼きます。
(7) 焼けたら網にのせて冷まします。
(8) 完成！
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