ショコラ・オランジュの作り方/チョコレートムース/オレンジムース/Chocolat Orange

こんにちは「Manmal Cooking（まんまるクッキング）」チャンネルです♪

オレンジとチョコレートで作ったムースをオシャレな容器に固めました(^^♪

ショコラ・オランジュ(ケーキフィルム)

■材料
＜チョコスポンジ＞(6cm 丸)
・卵白 2個
・グラニュー糖 60g
・小麦粉 55g
・ココアパウダー 5g
・牛乳 10g
・バター 5g

＜チョコムース＞
・生クリーム 80g
・チョコレート 50g
・牛乳 40g
・グラニュー糖 15g
・ゼラチン 1g
・ゼラチン用の水 5g

＜オレンジムース＞
・生クリーム 70g
・卵黄 1個
・牛乳 60g
・オレンジジュース 100g
・グラニュー糖 30g
・ゼラチン 3g
・ゼラチン用の水 15g

＜オレンジゼリー＞
・オレンジジュース 100g
・グラニュー糖 10g
・ゼラチン 2g
・ゼラチン用の水 10g

■作り方
＜チョコスポンジ＞(6cm　丸)
① 「卵 2個」をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
途中で、「グラニュー 60g」を複数回に分けて入れ、もったりするまで泡立てます。

② 「薄力粉 55g」「ココアパウダー 5g」を①に振るい入れ、ゴムベラで泡を潰さないように、さっくり混ぜます。
温めた「バター 5g」「牛乳 10g」を追加で入れ、再度混ぜます。

③ ②を[18cm 丸型]に注ぎ込み、180℃に余熱オーブンで25分焼きます。
焼きあがったら型から外し、横3等分にスライスします。
スポンジを、[6cm 丸]にくり抜いたら、ムースフィルムの底に敷き、冷蔵庫に入れておきます。

＜チョコムース＞
④ 「生クリーム 80g」を7分立てにし、冷蔵庫に入れておきます。

⑤ 「ゼラチン 1g」を「ゼラチン用の水 5g」に入れておきます。

⑥ 「チョコレート 50g」を湯煎で溶かしておきます。

⑦ 「牛乳 40g」「グラニュー糖 15g」を鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、⑤を入れ溶かします。
⑥に少しずつ加え混ぜていきます。

⑧ ⑦の鍋底に水を当て、とろみが付くまで冷やしたら、④と混ぜあわせます。
スポンジが敷いてあるムースフィルムの上から、チョコムース注ぎ込み、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
※ムースフィルムの1/3程度まで注ぎ込んでください。

＜オレンジムース＞
⑨ 「生クリーム 70g」を7分立てにし、冷蔵庫に入れておきます。

⑩ 「ゼラチン 3g」を「ゼラチン用の水 15g」に入れておきます。

⑪ 「卵黄 1個」「グラニュー糖 30g」をボウルに入れ、混ぜておきます。

⑫ 「牛乳 60g」「オレンジジュース 100g」を鍋に入れ、弱火にかけます。
沸騰直前まで温めたら、⑩を入れ溶かします。
⑪に少しずつ注ぎ込み、混ぜていきます。

⑬ ⑫の鍋底に水を当て、とろみが付くまで冷やしたら、⑨と混ぜあわせます。
チョコムースが固まっているムースフィルムの上から、＜チョコスポンジ＞を敷き、その上からオレンジムースを注ぎ込みます。
注いだら、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

＜オレンジゼリー＞
⑭ 「ゼラチン 2g」を「ゼラチン用の水 10g」に入れておきます。

⑮ 鍋に「オレンジジュース 100g」「グラニュー糖 10g」を入れ、弱火にかけます。
　　沸騰直前まで温めたら⑭を入れ、溶かします。

⑯ ⑮の鍋底に水を付け、荒熱が取れるまで冷やしたら、ムースが固まっているムースフィルムの上から注ぎ込みます。

⑰ ⑯を冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成です(^^♪

Chocolat Orange (cake film)

■ Material
＜Chocolate sponge＞ (6 cm round)
・ 2 egg whites
・ Granulated sugar 60g
・ Flour 55g
・ Cocoa powder 5g
・ Milk 10g
・ Butter 5g

＜Chocolate mousse＞
・ Fresh cream 80g
・ Chocolate 50g
・ Milk 40g
・ Granulated sugar 15g
・ Gelatin 1g
・ 5g of water for gelatin

＜Orange mousse＞
・ Fresh cream 70g
・ 1 egg yolk
・ Milk 60g
・ Orange juice 100g
・ Granulated sugar 30g
・ Gelatin 3g
・ 15g of water for gelatin

＜Orange jelly＞
・ Orange juice 100g
・ Granulated sugar 10g
・ Gelatin 2g
・ 10g of water for gelatin

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