基本のフィナンシェの作り方 Financier 焦がしバター 卵白消費

基本のフィナンシェの作り方 Financier 焦がしバター 卵白消費

人気の焼き菓子フィナンシェの作り方を紹介します！
このお菓子は焦がしバターが重要です。
卵白の消費にはもってこいなので、カスタードクリームとセットで作るといいかもです。

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＃パティシエたくと

レシピ
アーモンドパウダー　２５g
薄力粉　２５g
グラニュー糖　６０g
トレモリン　１５g
卵白　６０g
バター　６０g

作り方
１．アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるう
２．卵白を軽く泡立てる
３．２にグラニュー糖、トレモリンを入れ混ぜ溶かす
４．バターを鍋で火にかけ、焦がしバターにする
５．３に６０°cくらいまで冷めた４を入れ混ぜる
６．５に１を入れ混ぜる。冷蔵庫で１時間ほど寝かせる
７．型の9分目まで生地を絞りいれ、１９０度のオーブンで12〜13分焼く

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パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?id=190308150

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