あんぱんに空洞ができる本当の理由　 #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵 #shorts

2023.09.04

あんの上に大きな空洞？
これは失敗１？

◎空洞は失敗ではありません。
⇒私も毎回そうなります。

原因は、餡に含まれる水分。
↓
オーブンで加熱されて、餡の水分が蒸発。
↓
パン生地に包まれて、逃げ場のない水蒸気。
↓
この水蒸気が餡の上に貯まって、
大きな空洞になります！

★この空洞にクリームを詰めれば、
生クリームあんぱ！

☆夏限定☆
ずんだあんとふわふわホイップ！
冷やし生クリームずんだあんぱん。

長時間発酵で潤うパン生地は、
冷やすともちもちです！

パン作りのコツと理論。
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ショート動画を公開中！