自然発酵種のクリームパン 一次発酵後の生地の分割
このチャンネルはmedecoのvlogです。
こちらの動画はしばらく前に焼いたクリームパンの記録です。
昨年(2019年) の12月からふとしたきっかけでパンづくりを始めました。
始めはインスタントイーストを購入してベーグル づくりから始めたのですが、今年(2020年) の3月に入ってからは小麦粉と水のみでパン種を起こして、そのパン種でパンを焼くようになりました。
そんな感じでパンづくりはまったくの初心者。
失敗もひっくるめてパンづくりを楽しんでます。
このクリームパンはかなりうまくいって、ビギナーズラックでした(笑)
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★念のため、このクリームパンは「自然発酵種」を使って「中種法」と呼ばれるパンの製法でつくってます。市販のインスタントイーストを使用してつくる場合と製法や発酵時間など少々異なります。
自然発酵種のパン種の起こし方やパンづくりは料理研究家の林弘子さんの本やブログを参考にしています。
今回のクリームパンのレシピも林弘子さんの以下の著書を参考にしています。
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クリームパン パン生地(dough)のレシピ
材料
- 中種 150 〜 200g
（種継ぎしたてのものを多めに使うのがいいでしょう）
- 小麦粉 300g
– 塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ5〜6
- 粉乳 大さじ2
- 卵1個と水合わせて215cc
- 無塩バター 45g
*動画ではこの半量でつくってます
dough
- 150g levain mixed for rich bread
- 300g flour
– 2 teaspoons salt
- 5 to 6 tablespoons sugar
- 2 tablespoons dry milk
- 215cc 1egg and water
- 45g unsalted butter
カスタードクリーム
材料
– 卵黄 2個
– 砂糖 大さじ5
– 塩 少々
– 薄力粉 大さじ2（20g）
- 牛乳 200cc
Custard Cream
– 2 egg yolks
– 5 tablespoon sugar
– Dash salt
– 20g cake flour
- 200ml milk
★参照元レシピ(recipe reference)
新装版 小さな酵母パン教室へようこそーふわふわあったかここちいい香りの誘惑
林弘子 著 自然食通信社
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