スクエア型で作る台湾カステラ～簡単、ウマい、本格的！Taiwan Castella

スクエア型で作る台湾カステラ～簡単、ウマい、本格的！Taiwan Castella

スクエア型で作る台湾カステラです。少ない材料ですが、ふわふわでぷるぷる誰でも簡単に作れます。

前回パウンド型の台湾カステラも紹介しています。
パウンド型で作る「台湾カステラ」簡単、ウマイ、失敗しない
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2020年8月30日よりクックパッドで人気検索トップ10入りしました。

～材料～
卵黄：4個
卵白：4個
牛乳：60ｃｃ
薄力粉：70ｇ
ハチミツ：25ｇ
サラダ油：60ｇ
グラニュー糖：70ｇ

～作り方～
➀卵黄と卵白を分ける。ボールを2つ使用します。※1
➁卵黄のボールにハチミツ、サラダ油、牛乳を入れ、かき混ぜる。※2
➂裏ごしを使い、薄力粉をこす　※3
➃事前に160℃予熱する。
➄卵白のボールで、メレンゲを作る。※4
➅卵黄のボールと卵白のボールを合わせ、混ぜ合わせる　※5
➆スクエア型（18×18ｃｍ）に生地を流し込む　※6
➇天板に約80℃のお湯を張る。※7
➈オーブンで160℃、40分間焼き上げる　※8
⑩お好みで粉糖を振りかけ完成

※1　
出来るだけ卵白に黄身が入らないようにする。
メレンゲを作る際、黄身が入っているとメレンゲの角が立ちません。

※2　
牛乳と油は、混ざり合わない性質のためしっかりと混ぜます。
牛乳と油がしっかり混ざっていないと生地が萎んだりふっくら仕上がりません。

※3　
裏ごし等でダマにならないようにこしましょう。
薄力粉をふるわないと大きな粒が残ったままになります。
また混ぜてもダマは無くなりませんので、ご注意下さい。

※4　
メレンゲを作る際は、少し角が寝るぐらいを意識しましょう。
3回に分けてグラニュー糖を入れます。初めに低速で少し泡立つぐらいまで続けましょう。
高速の状態で1回目のグラニュー糖を入れ、まんべんなく混ざったら2・3回目と入れます。
混ぜすぎるとシフォンやパウンドケーキのようにてっぺんの生地が割れてしまいます。

※5　
何回も混ぜてしまうと気泡が無くなります。

※6　
しっかりと空気が抜けるように10ｃｍの高さから2回ほど落としましょう。
また竹串を使い、生地内の気泡を潰す

※7
お湯80℃くらいで高さ5ｃｍほど入れましょう。

※8
ご家庭のオーブンにはクセがあります。時間を守って頂いた場合でも、
生焼けで生地が萎んだり冷めてから潰れる恐れがあるため焼き時間を追加して調整しましょう。

焼き上がりのポイントとして金串を刺し、刺した部分が熱ければ火が通っています。
また表面を手で触り、弾力があれば焼き上がった証拠です。もしも生地が生焼けであれば、
萎みますので、しっかりと見極めましょう。

もしもそれでも不安であれば余熱が抜けるまで、オーブンの中に放置しましょう。

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It is a Taiwan castella made in a square shape. It’s a small amount of material, but it’s fluffy, and anyone can easily make it.

I also introduced the pound type Taiwan castella last time.

～Materials～
Egg yolk: 4
Egg white: 4
Milk: 60ccl
Soft flour: 70g
Honey: 25g
Salad oil: 60g
Granulated sugar: 70g

~How to make~
➀ Separate egg yolk and egg white. Use two balls. *1
➁ Add honey, salad oil and milk to the egg yolk bowl and stir. *2
➂ Rub the soft flour using the backside ※3
➃ Preheat to 160℃.
➄ Make meringue with egg white balls. ※Four
➅ Combine egg yolk balls and egg white balls and mix *5
➆ Pour the dough into a square type (18 x 18 cm) *6
➇ Pour hot water of about 80℃ on the top plate. *7
➈ Bake in the oven at 160℃ for 40 minutes *8
⑩ Sprinkle with powdered sugar if you like

*1
Try to keep yolk out of the egg whites as much as possible.
When you make meringue, if you have yolk, the horn of meringue will not stand.

*2
Milk and oil mix well because of their immiscible nature.
If the milk and oil are not mixed well, the dough will shrink and the finish will not be plump.

*3
Strain it so that it doesn’t get bogged down with mashing.
If you do not use soft flour, large particles will remain.
Please note that the lumps will not disappear even if mixed.

*4
When you make meringue, be aware that your horns will sleep a little.
Add granulated sugar in 3 portions. First, let’s continue at a low speed until it foams a little.
Add granulated sugar for the first time at high speed, and then add it for the second and third times after mixing evenly.
If you mix too much, the dough at the top will break like chiffon or pound cake.

*5
Bubbles disappear when mixed many times.

*6
Let’s drop it from the height of 10 cm twice to let the air out.
Also use bamboo skewers to crush air bubbles in the dough

*7
Let’s put hot water at about 80°C and a height of about 5 cm.

*8
There is a habit in the oven at home. Even if you are punctual
Adjust the baking time by adding the baking time, because the dough may shrink or crush after being cooled.

As a point of baking, you stab a gold skewer, and if the stabbed part is hot, it is cooked.
In addition, it is a proof that the surface is touched by hand and if it is elastic, it is baked. If the dough is raw,
It will shrink, so be sure to check it carefully.

If you’re still unsure, let’s leave it in the oven until the excess heat is gone.

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