「玄米と麹の生甘酒」（たっぷり3.5リットル）の、つくりかた。永久保存版！

「玄米と麹の生甘酒」（たっぷり3.5リットル）の、つくりかた。永久保存版！

一升炊きの炊飯ジャーを使って、玄米と麹の生甘酒をつくりました。

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├─【注目！５つのポイント】─┤

その①：飲む点滴。美しい肌と腸内環境

麹の甘酒は、「ビタミンB群」「ブドウ糖」「アミノ酸」「ミネラル」等が豊富で、「飲む点滴」と呼ばれます。体内では生成できない「必須アミノ酸」を摂取できるほか、食物繊維やオリゴ糖も豊富で、腸内環境を整え、免疫力をアップ。また、ビタミンＢ群が血行と代謝を促進し、美肌にも効果があると言われています。特に「生甘酒」は、火入れ（加熱殺菌）を行なっていないため、生きたままの麹菌や酵素を摂ることができます。“菌が生きている”ため発酵が進みやすく、味の変化や劣化が早いこともあり、スーパーの店頭などではほとんど扱われません。

その②：“つるん”とした食感と、噛む味わい

作り方は、有機栽培の玄米を冷水で研いだ後、８時間以上浸水したまま寝かせ、おかゆ状態に炊き上げます。その後、市販の白米麹（伊勢惣の「みやここうじ」）を混ぜ込み、５５℃程度の温度を保ちつつ、発酵状態を見ながら適度にかき混ぜ、８時間以上かけて仕上げていきます。手作りなので時間と手間はかかりますが、素材の味が活きた美味しい甘酒に仕上がります。「噛むほどに広がる玄米の味わい」と「つるんとした白米麹の食感」のバランスが絶妙な、口と身体にうれしい美味しさを、ぜひ楽しんでみてください。

その③：玄米は「完全栄養食」

玄米とは、田んぼで収穫したお米から、籾殻を取り除いた状態で、胚芽や米糠がついたままの、白米よりも自然の状態に近いお米です。非常に栄養価が高く、微量元素など、人が生きる上で必要な栄養のほとんどを含んでいるため、「人間の完全栄養食」とも言われます。江戸時代には、地方の住民は玄米を常食としたのに対し、江戸の住民は白米を好んで食べたため、脚気（かっけ）で亡くなる人が続出しました。そのため脚気は別名「江戸患い」とも呼ばれていたそうな。そして何より胚芽のある玄米は、水に浸しておくと芽がでる「生きている」お米です。

その④：有機JAS認証の玄米を

農薬の害についてはここで語る必要もないと思いますが、農薬を使って栽培した場合、農薬は繊維の多い外皮に多く残留します。ですので、精米していない玄米を食べるなら、無農薬のものでなければいけません。また、化学肥料など、人工的に調整された肥料は、自然がもたらす、生命が生きるのに欠かせない多様な栄養素の多くを無視しているため、栄養面で疑問が残ります。これに対し、有機栽培と名乗れるお米は、３年以上、農薬も化学肥料も使われていない、健康な圃場で生産されているので安心です。

その⑤：砂糖に代わる、甘酒習慣

この甘酒作りは、私自身が、本当に良いものだけを食生活に取り入れたいと思い、自分のために始めたものでした。砂糖が当たり前の環境で育った私たち現代人にとって、砂糖の害はわかっていても、それを断つことは正直なところ、難しい。なので、砂糖に代わる甘みの存在は、心身共に、健康増進の強い味方となってくれます。人間は習慣の生き物です。ぜひ、麹甘酒を日々の習慣とすることで、砂糖の要らない健康で穏やかな身心を取り戻してください。有機栽培の玄米と、老舗メーカーの米麹のみで作る甘酒は、余計なものが一切入っていないため安心です。

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├─　80010.jp「山音」について　─┤

このチャンネルでは、群馬県桐生市、鳴神山の麓にある空き家から、今の日本人の衣食住や精神性のあり方を見つめ直すことで、丁寧に生きることの楽しさを再発見し、その様子を、みなさんに共有していきます。

時代にマッチしながら、同時に、この土地（島国）が育んできた知恵から多くを学ぶ…。そんな生活のあり方から、心と体を健康に保つことや、仕事の中で自己実現していくような生き方など、身近なことから、時には深遠なテーマまで、幅広くお伝えしていけたらと思っています。

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