誘惑が半端ないシナモンロール、容姿も兼ね備えた完璧なパン!!/Cinnamon bread(捏ねない簡単パン/304)
こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。
本日は、誘惑が半端ない「シナモンロール」です。
シナモンと胡桃の調和に、シナモンとキャラメリゼ、完璧です!!
形も編み込み成形しビジュアルにも拘っています(^-^)
製法は、手軽に作れる捏ねない＋ほったらかしの冷蔵庫発酵です。
ですが、手軽で簡単ですが美味しくなくては意味がありません!!
そこを補う為に、オーバーナイト法(長時間発酵法)を使用しています。
この製法により生地を熟成発酵させ旨味を凝縮させ水々しい食感が生まれます!!
是非、お試しください(^-^)♪
〜レシピ〜
・春よ恋 113g
・塩 2.3g
・きび砂糖 5.6g
・インスタントドライイースト 0.6g
・全卵 35g
・生乳 45g
〜フィリングレシピ〜
・無塩バター(常温) 10g
・きび砂糖 30g
・シナモン 2g
・ロースト胡桃 40g
〜ベーカーズパーセント〜
・春よ恋 100%
・塩 2%
・きび砂糖 5%
・インスタントドライイースト 0.5%
・全卵 30%
・生乳 40%
・合計177.5%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
〜胡桃のローストの作り方と解説〜
〜胡桃のリュスティック〜
〜レーズンと胡桃のツオップ〜
〜動画で使ったシナモン〜
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Hello.My name is Takeshi in Japan.
Today is a “cinnamon roll” with no temptation.
The harmony of cinnamon and walnut is perfect with cinnamon and caramelize !!
The shape is also braided and molded, and I am concerned with the visual (^-^)
The manufacturing method is an easy-to-make kneading + hot-drinking refrigerator fermentation.
However, it is easy and easy, but it does not make sense if it is not delicious !!
To make up for it, we use the overnight method (long-time fermentation method).
By this method, the dough is aged and fermented to condense the umami, resulting in a watery texture!
Please try it (^-^) ♪
~Recipe~
・ Bread Flour 113g
・ Salt 2.3g
・ Acne sugar 5.6g
・ Instant dry yeast 0.6g
・ Whole egg 35g
・ Raw milk 45g
~ Filling Recipe ~
・ Unsalted butter (normal temperature) 10g
・ Acne sugar 30g
・ Cinnamon 2g
・ Walnut 40g
~ Bakers Percentage ~
・ Bread Flour 100%
・ Salt 2%
・ Acne sugar 5%
・ Instant dry yeast 0.5%
・ Whole egg 30%
・ Raw milk 40%
・ Total 177.5%
* Some fractions may be cut off when creating a recipe.
Baker’s percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%.
〜How to make and comment on wine-pickled raisins〜
〜How to make roasted walnuts and commentary〜
〜Walnut Rustic〜
〜Raisin and walnut toop〜
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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#パンレシピ #捏ねないパン #シナモンロール #胡桃のシナモンロール
#BreadRecipe #BreadWithoutKneading #CinnamonBread
22件のコメント
たまりません🤤
おしゃる通りですね〜、
見た目で、作るの難しそう うんっ⁈
難しくないし その上どこを食べても味がある カリカリのキャラメリーゼ最高です
シナモンロール大好きです❣️
食感も楽しそう
食べてる時の咀嚼音も楽しめそう笑
👍お品 作ります💪
内橋さんﾔｯﾎｰ(☆∀☆)/
さすがだっ‼️
神は ありふれたシナモンロールにはしないねぇ😎👍
だいたいシナモンロールに胡桃入れるって意外と思いつかん(私の頭ではw)
んで、成形も可愛くしちゃう辺り、ただ熱いだけの修造とは違う(≖∀≖)
普段リーンなパンを食べてるから菓子パン系はガッツリ甘いのが好き😍
こりゃ きび糖増量だな(｀・∀・´)はっはっはー！
ホントやべぇなぁ🤭
胡桃リュスもツォップもシナモンロールも全部作りたい‼️
多分第4弾も第5弾も絶対作りたくなるんだろうなぁ(*´艸`)
見てるだけで幸せな気分になれるパンだわ😎👍
どんどんリストが溜まっていく…(๑¯∇¯๑)ﾊﾊﾊ
内橋さん流 ”えげつない”位に美味しいやつですよね！！ね！！ね！！ね！！
おなか空いてきた。（´º﹃º ）
CINNAMON & WALNUTS ROLLS
No-Knead Cinnamon & Walnuts Rolls
By Baker's Channel
Ingredients
113 g Bread flour
0.6 g Instant Dry Yeast
5.6 g Sugar (cane sugar)
2.3 g Salt
35 g Egg (whole egg)
45 g Milk (raw)
40 g Walnuts (roasted, crushed)
Sugar and Cinnamon powder,
for filling
Sugar, for sprinkling
Cupcake Baking Pan
Directions
01. In a bowl, place the flour, yeast
and sugar next to each other,
salt in the other side.
Mix the dry ingredients, lightly.
02. Add raw milk whisked with
whole egg. Mix all the
ingredients, until they are
blended and moistened
to form a dough.
03. Place the dough in a container,
cover it with plastic wrap and
lid to prevent dough drying.
04. Let it rest for 60 minutes, at
room temperature (27 °C).
05. Or refrigerate the dough for
12 hours, long fermentation
at low temperature (5 °C).
06. Dough should be risen and
about the double in size.
Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate
and strenghten it. (Flat, stretch
and fold the edges).
Pre-shape the dough into a
rectangular loaf.
Cover it with the bowl.
07. Let it rest for 30 minutes,
at room temperature (27 °C)
or 20 minutes at (30 °C).
08. Dust the dough and board
with flour, lightly. Transfer the
dough to the board, deflate
and using a rolling pin roll it
into a rectangle, about
20 x 17 cm (8 x 6.5 inches).
Sprinkle sugar and cinnamon
on top of the stretched dough,
generously. Add the roasted
walnuts all over the top.
Fold it into thirds and close
the edges. Cut it, at the width,
in 6 pieces of equal size.
Cut each piece in three
stripes, without separating
them. Shape the rolls: braid
the stripes and roll it. Place
the rolls in a cupcake pan.
09. Let them rest for 40 minutes,
at room temperature (30 °C).
10. Sprinkle the rolls with sugar,
lightly.
Bake the rolls in pre-heated
oven, at 220 °C (428 °F),
for 10 to 12 minutes.
LET'S KEEP BAKING WITH
BAKER'S CHANNEL!
Please give Like and Subscribe.
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Thanks a lot.
I only can imagine the smell
and taste of these rolls.
Delicious, rich and nice
combination!
最近見させていただきお勉強させて頂いっています。今日何を作ろうかなぁと思っていたので、トライします。
内橋さんこんばんは✩.*˚インスタにもご返信頂きありがとうございました😊質問なのですが、捏ねずに低温長時間発酵で生地は繋がるのは理解しているのですが……しっかり捏ねてしまった生地を1晩ねかせたら発酵し過ぎるのでしょうか？お手隙の時に教えて頂けると幸いです✨
内橋さんのシナモンロール待ってました！！
ありがとうございます
カットしている時の音がタマラン美味しそう〜♥♥ 成形も、とっても変わってて面白い。是非この成形やってみたいです。ガスオーブンの為、6個じゃ物足りない。2倍〜3倍量で作りたい！！ タッパーを大きなものに変えなきゃいけないですね。しかし、クルミが苦手な私は何を入れようか？？ レーズン？？ ピーナッツ？？ 本当に、「容姿も兼ね備えた….」の通りです。絶対作ってみるぞう〜(^_-)-☆ 内橋さんのレシピは、間違いがない美味しさですから👏👏👏
今日作ってみました！めちゃめちゃ美味しかったです！今まで食べてきたシナモンロールとは違い、ビターで大人な風味で大好きな味です。くるみの香ばしさと苦味がたまりませんね。形もコロンと可愛くてプレゼントにも喜ばれそうですね。いつも美味しいレシピありがとうございます😊
見ていて食べたくなって週末作りました。温度設定を間違え、胡桃のローストが残念な事に真っ黒になってしまい胡桃無しで作りました。
成形の仕方初めてでしたが、なんとかできました。中からシナモンシュガーが溢れてしまいました。それも上にまぶしてしまいましたが。
ポーリッシュ法で生地を作りました。
カリカリの食感と香ばしさ、シナモンの香りにやられました。
今度は胡桃を入れた物を作ります。
素敵なレシピありがとうございました。
今日 これ焼きました。クルミが大きかったのかボロボロこぼれたけど何とか三つ編みして完成 ずっと作りたいです(*^^*)おいひぃ～
作りました！シナモンとクルミってすごく愛称がいいんですね。美味しかったです。自分で作ると甘さ控えめにできるのも嬉しいところですね💕
見返したら型に入れる向きを間違えてたけど、三つ編み成形で作れましたー！
胡桃全部飛び出しちゃうかなー😓って思ってたけど、全然そんなこと無く、ぶきっちょな三つ編みだったけど、全てちゃんと発酵した生地が受け止めてくれて✨楽しかったです✨
最近リスドォルを使い初めて2回ほど上手く発酵しないまま焼いちゃってて失敗続きだったので、簡単に発酵してくれる強力粉愛してるよーってなりました(笑)
上手く発酵してると生地が本当別人ですよね、この手触り忘れないぞ。
発酵チェックと温度チェックも。
しかし、お砂糖…あま～くするぞ！って多めに計ったけど、全然入れられなかったです😂こ、こんなに沢山砂糖ばら撒いてるのにまじかー全然使い切らん負けた～って感じでした(笑)
同じ日にリュスティックも焼いたけど、発酵チェックしてはじき返して来なくなったからオッケーかな？っと思いつつ…準強力粉に対する肌感覚がイマイチ分から無いです…。
作ったよー😄
倍の量で８個にしました
型は無いので紙のマドレーヌの
大きいの？に入れて
しかし胡桃ゴロゴロ過ぎて
三つ編みできず💧
結局普通にロールしちゃいました😅
アイシング掛けも好きだけど
きび砂糖もいいね👍️
すごくおいしく出来ました❤️
はじめまして、こんにちは。
自分には、パン作りはとうてい出来ないと思っていましたが、捏ねてみたらその面白さに気づいてしまいました😆 内橋さんの動画はとても分かりやすくて、参考になります。ありがとうございます😊
今シナモンロールを焼いています。殺人的な香りが充満しています🤤
初心者で三つ編みは難しく、二つ編みです。
いつも拝見させていただいております！めちゃくちゃ美味しそうなので作りたいのですが、どうせ作るならたくさん作りたいのですが倍量仕込むときはどの時点で半分にすればいいのかいつも迷います。。お忙しいと思いますが教えていただけると嬉しいです🙇♀️
こんにちわ プロの手さばきいつもワクワクして見ています。
初めて作るレシピはいつも悩むのが
焼成温度と、時間です。
リンナイの卓上ガスオーブン(10AS)
ですが、電気オーブン仕様レシピ温度時間設定そのままだと、もちろん温度が高すぎなのですが、どう調整していいかいつも悩みます💧
このシナモンロール焼きたいのですが
こんなに生地美味しそうなのに
大失敗はしたくなくて。。。
だいたいでもマイナス何度で
何分位で。。と、前もって目安が知りたいです。。。
本当に美味しそう(੭ᵒ̴̶̷̥́⚰︎ᵒ̴̶̷̣̥̀ᑦ)
質問しておきながら、どうしても作りたくなり見切り発車しました。
倍量の生地で12個
170℃で12分焼きました。
なんと丁度よく焼けました。
てっぺんと、底がカリカリの飴になって
美味しかったです。また作りたいです。ありがとうございます。
内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。内橋さんに質問があるんですけれども、胡桃のシナモンのパンですが、めちゃくちゃ美味しいんですかね？。
シナモンが苦手なので、練乳と胡桃でちぎりパン風に丸のケーキ型に入れて焼きました。
焼きあがった形が可愛くてキャーと言ってしまいました。美味しかったです、ごちそうさまでした。
半端ない香りがお部屋中満ちてます✨✨冷めるまで待ってます🤤
ところで今となったら（2021・10・2）ロングヘアな内橋様新鮮だわ