【アーモンドとゴルゴンゾーラのキッシュ】簡単・高見えのフレンチ総菜
フランスの定番お惣菜・キッシュにアーモンドとゴルゴンゾーラチーズを加えてアレンジしました。
普段の食卓にはもちろん、おもてなしや、ワインのお供にもぴったりです。
一見難しそうですが、冷凍パイシートを使うので簡単にできます。
〈材料〉 (タルト型18cm 1台分)
・冷凍パイシート 1枚
・卵 2個
＊生クリーム 80ml
＊牛乳 60ml
＊ナツメグ 少々
・玉ねぎ 1/2個
・ほうれん草 1把
・ゴルゴンゾーラチーズ 20g
・ピザ用チーズ 40g
・スライスアーモンド 適量
・オリーブ油 適量
〈作り方〉
①冷凍パイシートを解凍する。
(解凍しすぎるとダレてくっつきやすくなるので注意。)
②【生地を焼く】
打ち粉をし、冷凍パイシートを麺棒で広げる。
バター(分量外)を塗ったタルト型に敷き詰める。パイシートのふちは、タルト型から少しはみ出すようにして貼り付ける。
フォークで底面に空気穴をあける。
③クッキングペーパーをタルト型に合わせて切って敷き、重石を入れる。
④190度に予熱したオーブンで15分焼く。
一度取り出してクッキングペーパーと重石を取り除き、さらに190度のオーブンで5分焼く。
ふちのはみ出した部分をナイフで削ぐようにして切り取る。
⑤【具材の準備】
玉ねぎを薄切り、ほうれん草を2～3㎝の長さに切る。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらほうれん草を加えて炒める。
バットにあげて、粗熱をとる。
⑥【卵液を作る】
ボウルに卵を割り入れ、かき混ぜる。A生クリーム 80ml、牛乳 60ml、ナツメグ 少々を入れてよく混ぜる。
⑦パイシートに卵液、玉ねぎ、ほうれん草、ピザ用チーズ、ゴルゴンゾーラチーズを２回に分けて入れる。
最後に余ったピザ用チーズとスライスアーモンドを全体に散らす。
⑧180度に予熱したオーブンで30分焼く。器を動かしても卵液が波打たなくなるのが目安。
表面が焦げそうな時はアルミホイルを被せる。
⑨粗熱を取り、切り分ける。
できれば一晩冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる(食べる直前に軽く温める)。
〈ポイント〉
・ひと手間かけてパイシートを「空焼き」することでサクサクした生地になります。
・パイシートは縮みやすいので、重石をして焼きます。重石はタルト石、生米、乾燥豆を使います。
・焼きたてのキッシュは崩れやすいので、しっかり冷ましてから切り分けます。
一晩冷蔵庫で寝かせるとプリンのようにプルプルになります。食べる直前に軽く温めるのがおすすめです。
・チーズはお好きな種類で代用可。
・オーブンによって温度、焼き時間を調整して下さい。
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